3/24 1800 起生種 25gパン種 50g水 共75g
3/25 1800 完成生種 放4℃雪櫃休息
3/26 0900 起工房種 參考網上做法
星野生種 10%
原糖 5%
蜜糖 10%
鹽 2%
高粉 100% 我用意大利00麵粉
水 92%
3/26 1500 25℃ 升近一倍 完成 即可使用/放4℃雪櫃休息
3/27 1000 取100g打麵 工房種續養
高粉 50g
水 45g
蜜糖 5g
3/27 1400 26℃ 升近一倍 完成 即可使用/放4℃雪櫃休息
每隔3日續養一次 如冇取用要先棄掉100g再續養