粟米火腿/腸仔包 | 一人っ子家族の台所
Mic Sir中種甜麵團200g粉
中種
流淚粉 40% 80g
砂糖 少許
水 28% 56g
鮮酵 3.5% 7g
主麵團:
流淚粉 60% 120g
砂糖 10% 20g
忌廉 24% 48g
冰水 16% 32g
SAF金 1% 2g
鹽 1% 2g
牛油 10% 20g
中種 28℃ 45分
延發 20℃ 20分
分割 63gx6
休息 20℃ 20分
成形 包火腿/腸仔
二發 28℃ 40分 落粟米 沙律醬
焼成 180℃ 14分 mode2
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