粟米火腿/腸仔包Mic Sir中種甜麵團200g粉中種流淚粉 40% 80g砂糖 少許水 28% 56g鮮酵 3.5% 7g主麵團:流淚粉 60% 120g砂糖 10% 20g忌廉 24% 48g冰水 16% 32gSAF金 1% 2g鹽 1% 2g牛油 10% 20g中種 28℃ 45分延發 20℃ 20分分割 63gx6休息 20℃ 20分成形 包火腿/腸仔二發 28℃ 40分 落粟米 沙律醬焼成 180℃ 14分 mode2
