港式蛋撻

試做筆記 食譜出自kuenkuen師傅

7cm菊花撻模 4個份

蛋水

熱水 52g

糖 18g

淡奶24g

全蛋 50g

糖加入熱水拌溶 加餘下材料拌勻 過篩 入雪櫃備用

撻皮

有鹽牛油 36g

糖粉 11g

奶粉 3g

低粉124g

全蛋 10g

全蛋以外材料放入FP打成砂狀 加蛋打成團 放雪櫃休息30分

麵團分成4份入模 倒入凍蛋水至八成滿

200℃ 10分 轉 160℃ 4分 關火悶5分