消毒から蒸し大豆まで。
これが味噌作りの道具です。
まず、焼酎で道具を拭きます。
これが「消毒」です。
ウチの材料は「大豆2㎏」
+「玄米糀2㎏」（米糀の人の方が多いです）
+「塩800ｇ」です。
これで「手前味噌9㎏位できます。」
ウチはまず、材料を皆「1/4」にします。
大豆も 糀も 塩も です。
作業を楽にするためです。
次は「糀と塩をまぜます」
これを「糀の塩切り」といいます。
こんな感じです。
大豆は2日前から水に漬けてあります。
詳しくは「作り方1（大豆を水に漬けとく）」を見てネ。
右は「水に漬ける前の大豆」
左は「水に漬けた後の大豆」
2.5倍位、大きくなります。
私は大豆を圧力鍋で「蒸し」ます。
（茹でる人の方が多いです）
「茹でないで、蒸す」理由は
「栄養が茹で汁に出ちゃうとモッタイナイ！」と
「蒸した方がイッペンにタクサン蒸せる。」です。
圧力釜で「シュンシュン回って15分」
「火を止めて15分ほおっとく」で
蒸しあがり～。
大豆は指でつぶれる位やわらかくなります。
こんな感じです。
圧力鍋に残った「お湯」もとっておきます。
（この後の水分調節に使います）
次回は「大豆をつぶす」から書きます。
じゃ～ねぇ～～！