一人営業

一人営業について・・・

、居酒屋とかで一人営業のお店が増えてきた・・

コストの最大は原価の３０％それと同じくらいが人件費２５％家賃１０％

水道光熱費、販促費、交通費、経費その他１５％で利益２０％・・・・

個人店はこんな試算表のとこが多い・・・・チェーン店はここに本部経費が

５％入る感じ・・・・・・・・・・・なので・・・・人件費を切り詰めれば利益は

大きくなる・・・・・・・・・・・が・・・おれはあんまり一人営業を良く思っていない

＜例１＞忙しい場合・・・一人で何人のお客様を捌けるか？？客単価３０００円

なら？ドリンク３杯１５００円、フード３品１５００円とすると？？一人で６品こなす

席数が２０席なら一人で１２０品を提供しないといけない・・・・・・・・・それも・・・

同時期に来店されたら１時間で・・・・・・・なので・・・物理的に無理なんです・・・

ドリンクの提供時間を１分、フードの提供時間を３分とすると？？

ここにはホールとして運ぶ時間も含まれている・・ドリンクは

２０人×３杯なので６０分、フードは２０人×３品なので６０品×３分＝１８０分

ただ、フードは２品通れば同時に造れるので半分の９０分とする・・・

と？？？？全オーダーをこなすのに１５０分・・２時間半も必要になる・・・

だから・・・・・みんな頼まなくなる・・・・ので・・・ドリンク２杯フード２品になる・・・

と・・・・客単価が下がる・・・・・２０００円に・・・・これでようやく一人で回せる

水準になる・・・・・・・・・・・・・・が・・これでもギリぶん回してる感じなので、常連さん

とかは気をつかって時間のかかるフードを頼まなくなる・・・・と・・・更に

客単価は下がる・・・・・・・・・・１５００円とかに・・・・・・・そうなると・・今度は

満足度が下がる・・・・お腹いっぱい食べて飲んで、そこの店主と楽しい会話

をしてこそ・・・・１００％の満足度なのに・・・・・・・気を使ってお腹いっぱい食べれ

ないし、１品１品丁寧に造ってくれてたのが質が下がり、店主は追われて会話

は無し・・・・・・・・・・・・で・・・飲むだけで１５００円・・・なら・・・もう来ないかな？

＜例２＞暇な場合・・・・・・これは本当につらい・・・・・・おれは昔布施で隠れ家的

ラーメン屋をしたことがあった・・・・・・・が・・・・狙い通り隠れてほんまにお客様

が来なかった・・・・・・・・しかも・・・ラーメンの滞在時間は２０分ほど・・・・なので・・

常に店内はがらんとした寒い空気が流れていた・・・・・・・・・で・・・・

することないので・・・・・マンガ読んだり・・・酒を飲んだり・・・・・・・・じっ～～と

入り口の方を見たり・・・・・・・・・・電気を見て、これって何を明るくてるんやろ？？

って考えたり・・・・・・・・・・ま～凄いストレスです・・・・

どっちにしてもあかん・・・・・・のが・・・・・・一人営業なんです

一番良いのが５分置きに順番にお客様が来店することやねんけど

そんなんありえません・・・・だいたい７時から９時って決まってます

次に売上・・・・・・

二人で回せば２０席×３０００円で７時から９時の売上は６万円

で満足度１００％とする・・リピート率８０％

一人なら２０席×２０００円で７時から９時の売上は４万円

で満足度５０％とする・・リピート率２０％

６万円×２５日＝１５０万円　４万円×２５日＝１００万円の試算表は？？

売上150万円　原価45万円＜30％＞人件費１５万円＜バイトのみ＞利益30万円

売上100万円　原価30万円＜30％＞人件費０万円　利益４0万円

これだけ見れば単月なら？？一人で営業する方が利益が残る・・・・・・

が・・・・商売は牛のよだれと言います・・・・・長い目で見た場合？？？

肝心なリピート率は80％と２0％と４倍も違います・・・・

二人でやる150万円の売上は１６０，１７０、と増えるのに対して一人営業は

90万、80万と減って行きます・・・・・と1年後には？？？

売上200万円　原価60万円＜30％＞人件費25万円＜バイトのみ＞利益40万円

売上70万円　原価21万円＜30％＞人件費0円　利益20万円＜売上が下がると

家賃光熱費などの％が上がるため利益率が下がります＞

と・・・1年後には倍ほど違います・・・・ここから更に差は広がるばかりです・・

次にメンタル・・・・

人は弱いものよ～～～そして儚いもの～～ってCOCOOが言うてるように

一人はまじで不安です・・・・・・一人で出来ることなんてたかが知れてます

まだBARなら分かりますが、飲食店は外から見てひとり営業のお店なら

おれは絶対入らないです・・・・・・なんせ・・・・・忙しかったらオーダがでない

し・・・・暇なら最悪で食材を回せない・・・・食材はすぐ痛みます・・・なので

暇な寿司屋はネタが悪いです・・・か・・・・捨てて行くので高いか・・・・・

自分のお店の壁やドアも見飽きます・・・・・・し・・・・暇ならまじで病みます・・

ほんとメンタル的に良くないです・・・・一人は・・・・・

だから本当は最初っから思いきって人を雇うんです・・・・そして・・・・

暇なら給料を払えるように、必死で営業努力をする・・・・・・

ここにしか出口は無い・・・・・・・・暇なスナックでもだいたい女の子一人は

雇っています・・・・時給は自分らより高い2000円です・・・・仕事はしゃべるだけ

です・・・・＜お酒なんて入れるだけなので・・＞・・しゃべるだけの人に2000円も

払ってるのに・・・・・飲食店なんて料理してドリンク作って持って行って下げて来て

洗いもんして・・・・・大変です・・・・それで1000円と半分です・・・

思いきって人を雇おう