カカオ•ラボ たけっちさんの
ウエダ家自然発酵乳酸菌入り より身体に優しいチョコづくりに参加しました♬
アマゾンの品種改良されていない
野生種のカカオ豆
ウエダ家自然発酵乳酸菌パウダー
インドネシア産のココナッツシュガー ハニーココナッツ
50度のお湯で洗って
直火焙煎します。
直火焙煎したカカオ豆は
オーブンよりもふっくら♡
オーブンよりも剥きやすく
ローのように爪が侵略されることはありせん（笑）
よめっこさんでカカオ豆を粉砕して
ココナッツシュガー、カカオバター、
ウエダ家の自然発酵乳酸菌パウダーを入れて
ボウルに移してゴムベラでチョコをなめらかに
しながら味の調整をします。
よめっこさんはガーガーではなく
最低限だけ回します。
なので、温度を下げてあげてのテンパリング作業は
温度をはからず感覚で行いました。
ナッツやドライフルーツなど好みでトッピングしてモールドに流します。
残りのチョコはドライりんごにつけたり
ぽんせんとまぜたり、ドライフルーツやナッツをトッピング。
ドリップコーヒー講座。
雑味エグミがなくて、コーヒー苦手なわたしも飲めました✨
一番搾りスゴイ！！！
つくりたてのチョコは香りと味は豊かなのに、角のない味♡
焙煎の香ばしさはあるけれど苦味がなく
ウエダ家自然発酵乳酸菌パウダーのほんのり酸味と甘み♡
つくったチョコは1週間後から美味しくなるので
ガマン！ガマン！
と言っても美味しすぎて1/3しか残ってません（笑）
たけっちさんの知識の豊富さ
笑いを交えながらのレクチャーは
楽しすぎてあっというま！
今まで参加したビーントゥーバーワークショップ
の中で
いちばん勉強になり、何よりも美味しくて
すっかりたけっちさんのファンに♡
わたしはロースト強めのチョコが苦手なのですが
今回のチョコを美味しく感じた理由のひとつは
オーブンでなく直火焙煎したからです。
ふっくらと仕上がる直火焙煎のパワーは感動的✨✨
わたしも直火焙煎でチョコつくろうと計画中！
今回ワークショップに参加して
チョコレート業界だけでなく
食の安全性についても改めて考える
きっかけにもなりました。
そしてローチョコという定義についても
知れば知るほど課題がたくさんあるなーって。
たけっちさん、たまごさん、
会場 コメカフェオサムバーのオーナーおさむさん
ご一緒してくださった参加者のみなさん
ありがとうございました。
またお会い出来る日を楽しみにしてます！
たけっちさんのカカオ豆からつくる
ビーントゥーバーワークショップ超おすすめですよー♬↓↓↓
ボンボンショコラのワークショップ絶対参加するー♬
今回使ったココナッツシュガーはこちらから購入できます↓
今回の会場 コメカフェオサムバーと
ウエダ家自然発酵乳酸菌パウダーは
改めて紹介しまーす♬
お楽しみに^ ^