続きです。
【パート2 調理実習】
ペルー産班とタンザニア班にわかれて
それぞれビーントゥーバーづくり。
わたしはペルー班。
ほんとは、タンザニア班がよかったのだけど
テーブルごとに決められたので、残念！
ナナイロさんが、事前にショコラミルで
作ってくださった、リキッド状のビーントゥーバーに
魔法の白い粉（笑）を入れて
カカオ含有量75%のビーントゥーバーづくり。
今回のテンパリングは、
種結晶（カカオパウダー）を使ったテンパリング。
ワークショップで種結晶を使ったテンパリングは
初めてだったので、貴重な体験になりました。
混ぜる時のスピードも、通常よりゆーっくり。
できあがりは、マットな舌ざわり。
種結晶テンパリングだからなのか、
通常テンパリングでも同じ舌ざわりに
なるのかはナゾ。
トントン空気抜きをして
できましたー！
左の棒状のチョコレートは
上がペルー産、下がタンザニア産。
タンザニア産の方が、色が濃いのですが
写メだとわからない（笑）
左の下の写メは、
ビーントゥーバーを冷やし固めている間に
作った、ガナッシュとショコラショー。
なんと、ガムシロとコーヒーフレッシュで
作りました(^◇^;)
ざ、、、、、残念！！！
できあがったビーントゥーバーは
シャリシャリと素材感のある
手づくりならではの
素朴であたたかみのある味わい。
タンザニアの方が、チョコレートっぽくて好み❤️
終了後は、佐藤先生と
1時間くらい？熱くチョコ談義🍫🍫🍫
またまたたくさんの学びがありました。
贅沢ぅぅぅー✨
佐藤清隆先生、ナナイロさん、
テックデザインのみなさん
参加されたみなさん、楽しい時間をありがとうございました✨
そして、なんと！
好評につき、次回開催が決定してます。
前回よりも講義とフリートークの時間が
長くなりました↓↓↓
興味のある方は、ぜひ参加してみてね！
とても勉強になるし、
何よりも、佐藤清隆先生
とても気さくで楽しい方です❤️
✨カカオの世界は奥深い✨
今回使用したテキストと別紙のテキストを
しっかりと読んで、
今後のローチョコ、ロービーントゥーバー
づくりに役立てます。
データ、理論を元に、
経験値を上げていく！
これに尽きますね^_^
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