マヤカカオ豆をメランジャーにかけたものと比較したいので、同じ83%でつくりました。
マヤカカオ豆をメランジャーにかけた時と同様に密度が高い。
マヤカカオ豆よりも、さらにやわらかくてなめらか。
よめっこさんでつくった時も、プレミアムマヤカカオ豆
の方がペースト状になるのが早かった。
発酵期間が長いから、分子構造が小さくなるかららしい。
カカオ豆をそのまま口にした時は、プレミアムの方が
かたいのに不思議ー♬
香りは、百花蜜のはちみつのような香りの中に新緑の香り。
お味は、香りと逆で、新緑の中に、ほのかに百花蜜のはちみつのよう。
後味には、若干苦味を感じます。
さて！こちらもエイジングが楽しみです(*^^*)