こんにちは🙌
昨日試作したグルテンフリーベーグル…
見た目は以前のものより断然綺麗になったと思います👍💞
しかし！！
まだ気泡が入っていません。
なので、もう少し試作のしなくちゃ！という状態…
ちなみに米粉によっても結構焼き上がりが変わってくるので、いろんな米粉を試してみたいと思います🙈⚡️(お金がかかるけど頑張る💸)
では、試作品ですがレシピです。
【材料】
・米粉(菅原さん家の米粉 製菓用)…80g
・大豆粉…20g
・砂糖(今回は有機砂糖)…5g
・塩…3g
・オリーブオイル…5g
A)ジャガイモ(皮なし)…20g
A)水…5g
B)大根おろし(絞り汁)…20g
C)白神こだま酵母…3g
C)ぬるま湯(30～35℃)…10g
・水…30g
※水に関してはg=mlとなります。
～準備～
A)皮をむいたジャガイモをすりおろし、中火にかけた鍋に入れてください。水5gを入れて粘りが出てきたら小皿に取っておきましょう(以下:糊とします)
B)大根おろしを作った絞って小皿に取っておきましょう。20g計ってくださいね♪
C)白神こだま酵母とぬるま湯を5分程合わせておく
【作り方】
①米粉～塩までをボウルに入れて均一に混ざるようにゴムベラで混ぜます
②オリーブオイルを入れて手で軽く混ぜたら、粉類を手でこすり合わせてください。
③全体的に混ざったらジャガイモと水で作った糊を入れてさらに混ぜ合わせます。ここでも手のひらで粉を擦り合わせましょう。小さな塊でバラバラとした状態になります
④白神こだま酵母液を入れる前にダマがないようにしっかり溶かしてください。
⑤白神こだま酵母液をボウルに入れて混ぜ合わせます
⑥大根おろしの絞り汁、水を入れて粉っぽさがなくなるまで捏ねます
⑦ベンチタイムをとります。
30～40分ボウルにラップをして休ませる
又は、耐熱ボウルにラップをして40℃のオーブン(発酵機能)で15分
⑧形成をして耐熱皿に戻しラップをして2次発酵させます。30～40℃の環境で10分
⑨170℃にオーブンを余熱させます。
お湯を沸かし、ハチミツ(適量)を入れ弱火にしたところにベーグルを入れ両面で1分茹でます
⑩170℃のオーブンで20分焼く
以上です😊