皆さま こんにちは。
今日も雨模様の肌寒い天気です。4月にしては寒い日々が続きますが、こんな気候が
コロナ感染を助長しているような気もします。
さて、先日お気に入りの銅鍋をご披露したところ、思いがけず反響をいただきましたので、
調子に乗って、バッカじゃないの？と自分でもツッコミを入れるしかない、
私のどうしようもない嗜癖である鍋コレクションからもう一品、ご紹介します。
じゃ～ん
どうよ、直径28センチのソテーパン。
板厚2.5ミリ、ステンレス張り、フランスのブージャ社のもの。
12センチ直径の鍋が三個は余裕で入る大きさ。
こんなもの買って、どうすんの？
と自分でも思ってしまう、大きくて、激重の鍋です。
いやね、アマゾンでとんでもなく安かったんですよ。
確か2万ちょっと。それでつい、ポチっとね
定価は７～８万するはずです。
一度だけ使いました。 （たった一度かい
、というツッコミが聞こえる）
おでんを作ったのですが、さすがにいい感じでしたよ。
何しろ熱伝導率のいい銅ですから、この大きさでも隅々まで同じように熱が伝わる。
弱火にしておくと、煮えたぎることなく、静かに加熱されるので汁が透明のまま。
コンビニのおでんのような理想的な加熱状態です。
ロールキャベツにもいいし、ミラノ風カツレツのように、
肉を叩いて、大きく広げたものを焼き付けるような料理にもピッタリ。
って、まだ作ってないけど・・・
底面積の大きなソテーパンって、意外と使い勝手がいいものです。
ただ、もんのすごく重いです。
中に入っている蓋つきのステンレス鍋は、WMFの12センチ鍋。
先日紹介した小さな銅鍋と同じ大きさなので、これも半合のご飯を炊くことができます。
でも、銅鍋に比べると、味が落ちます。
銅鍋っていうのは、熱伝導がいいので側面まで98度前後の高温を維持できる。
そのせいでご飯を炊くとおいしく炊きあがるようです。
鍋によって、ご飯の味が違う。
食べ比べてみるのも面白いですよ。
ただ、この12センチ鍋は少し深いので、容量があります。
お出汁を多めに取り、残ったのを冷蔵庫にそのまま入れておいたり、と
保存容器としても使えるので、かなり便利です。
加熱の仕方によって味が変わる、料理の出来上がりが違うって、じつに面白い。
私は、以前、マンションの管理組合の役員をやっていたときに、
避難訓練の炊き出しで、直径45センチの大鍋に豚汁を作ったことがあります。
その前年は、加熱しすぎで野菜がドロドロになって大失敗した、という話でした。
そこで私は、野菜を少し大きめに切り、一度沸騰し、味噌を半分入れてから、
火を止めるよう指示をしました。 エラソー
その状態で30分以上、放置しました。もちろん野外調理です。
そして会食が始まる少し前に再び火を入れて、残りの味噌を入れ、味付けを完成させます。
そうしたところ、信じられないくらいおいしい豚汁ができたのです。
鍋の大きさが二種類あり、大きいほうが、味がまろやかでより美味でした。
何より、野菜の形がしっかり残って歯ざわりもあるのに、
甘くて、味噌と出汁の味がしみこみ、柔らかい。
一度火を止めて温度を下げたせいで、味が全体に馴染んで調和している。
子どもたちにも大好評で、皆、奪い合いのように何杯もお代わりしてくれました。
うちのマンションはお金持ちが多く、舌の肥えている人も多いと思うのですが、
皆さん、帰りがけに、美味しかったですよ～、とか、
とってもおいしかったけど、どうやって作られたの？
なんて、声をかけてくださいました。
やっぱり、大きなお鍋でたくさんの量を加熱するほうが、熱の周りが柔らかくなるので、
おいしくできるんです。それは科学的にも解明されているようです。
炊き出しの経験はそれだけですが、子ども食堂をやってみたい、という気持ちとも
つながっているように思います。
ではでは。