思っていたより、結構手間のかかるものでしたが、最初から最後までの流れを、しっかり把握したので、来年はもっと手際よく、スムーズにいくと思います。。。
クリスマスに漬け終わり、一か月後が楽しみです。。。
まずは、新しいことに挑戦し、今年の大仕事が一つ終わりました。。。
塩漬けした大根を別の容器に入れなおします。。
酢に一日以上漬けたハタハタを水洗い。。
寒いので、手際よく洗います。。
3回繰り返します。。
ハタハタもピカピカ！！
その間、ご飯を炊いておきます。。今回は4升。。
ご飯、麹、大根、フノリ、ニンニク、生姜を混ぜて具材を作ります。。
少しずつハタハタを混ぜて、何層にもし、酢で畳んでいきます。。
均等にします。。
漬け終わりました。。開始から約2時間。。
「旨味成分」と言われる水分が出てくるので、綺麗なタオルを上に被せます。。
漬物石をつける準備完了。。
しばらく時間を置き、漬物石を乗せます。。
またしばらくそのまま。。
落ち着いた頃に、もっと大きな漬物石を乗せて完了しました(^-^)/