(写真は少なめの4人分)
相変わらず写真写りというか、盛り付けがブサイクですみません(´･_･`)
今回はたっぷり玉ねぎで甘みを強調させた麻婆豆腐です^ ^
なのでそこまで辛くはありませんが
にんにく、しょうが、長ネギ、山椒といった香りをしっかり効かせてるので
ご飯がとってもススムおかずになると思いますよ(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
今回は冷凍物ですが、生山椒の実があったので使用しました。
春先のものなのでもしあれば入れてみてください！
花椒とは違う爽やかで芳醇な香りが麻婆豆腐をプラスしてくれます(*^◯^*)
材料
～少なめの4人分～
木綿豆腐 450g
牛ひき肉 100g
玉ねぎ 中1個
にんにくみじん切り 大さじ1
しょうがみじん切り 大さじ1 1/2
長ネギみじん切り 大さじ2
山椒の実(無くても可) 10粒
花椒 小さじ1
鷹の爪 1本
ごま油 大さじ2
豆板醤 大さじ1
コチュジャン 大さじ2
(A)
お湯 400ml
顆粒(半練りでも)中華スープの素 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 2つまみ
しょうゆ 大さじ2
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1強
花椒 大さじ1
～作り方～
1 ひき肉に分量外で塩、コショウをざっと振って合わせておく。
2 玉ねぎは粗みじん切りにして、絞って水気を切る。 にんにく、しょうが、長ネギをみじん切りにする。鷹の爪は種を取り輪切りにしておく。
3 豆腐はお好みの大きさに切り分け、1度お湯にくぐらせて水気を切っておく。山椒の実は包丁で潰しておく。(A)を合わせておく。
4 フライパンに、ごま油、鷹の爪、にんにく、しょうが、長ネギ、山椒の実、花椒、豆板醤、コチュジャンを入れて弱火にかける。
5 香りがしっかりと出てきたら、中火にしてひき肉を加える。このとき臭み消しに酒小さじ2を加えても良い。
6 ひき肉に火が入ったら玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒める。
7 (A)を加えて沸騰したら豆腐を加える。
8 味見をして調整したあと、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
9 盛り付けのときに花椒を振りかければ完全です^ ^
ワンポイントMemo
豆腐を切り分けたあとに湯通しすることで、煮崩れを防いでくれます。
分量の少なめの4人分というのは
女性4人分量だと思ってください。
男性だけだと3人分くらいです。
なので、豆腐を600g、ひき肉を150gくらいに増やしてもOKです^ ^