今回は鹿児島の鹿屋で買った
姫甘海老を使ったかき揚げの紹介デス。
もちろん姫甘海老なんて手に入りにくいので…笑
むきえびで代用できます^ ^
～材料～ 2人分
姫甘海老(むきえび) 100g
玉ねぎ 1/4個
貝柱の缶詰 1/2個
(お好みで三つ葉や人参なども美味しいですよ)
薄力粉 50g(1/2カップ)
冷水 大さじ4
揚げ油 適量
塩 適量
天つゆ 適量
大根おろし 適量
レモン 適量
～作り方～
1 えびを軽く流水で洗い、臭いやぬめりをとり、ペーパータオルで水気を切ってからボウルに入れる。
2 玉ねぎは繊維にそって薄切りに、貝柱は大豆くらいの大きさに分けてボウルに入れる。(三つ葉は3cm幅、人参は3cm幅で細切り)
3 揚げ油を170～180℃にしておく。
4 菜箸で材料を混ぜ、薄力粉をふりいれ、全体に粉がまぶすようにざっくり混ぜる。
(ざっくり混ぜることがサクサクに揚がるポイント)
5 冷水を加えて、混ぜすぎないようにざっくりと混ぜていけばOK
(少し粉っぽい状態でも大丈夫！とにかく混ぜすぎないことがサクサクのポイント)
6 4～6等分する。写真は6等分。
7 木べらを一度油にくぐらしておく。
木べらに生地を乗せて、平らにする。
8 菜箸で生地を押しながら油の中に入れる。
(サクサクに揚がるポイントは、鍋表面積の半分くらいの量しか一度に揚げないこと。鍋いっぱいに生地を入れると、温度が急に下がりサクサクに揚がらない。)
9 時々おたまで油をかけながら、2分ほど揚げる。
10 表面が固まってきたら、ひっくりかえし同じく2分ほど揚げる。
6等分であれば1分半ずつでも大丈夫です。
11 揚がったら、しっかりと油を切れば完成です。
サクサクに揚げるポイントのおさらい！
最初に粉と材料をざっくりと混ぜる
水を加えても混ぜすぎない
油を下げないためにも一度に揚げすぎない
これだけ守ればサクサクになるはずですよ。
あと木べらを使うことで、食材がばらけにくくなります。
食べ方はお好みで
オススメはやはり、温めた天つゆが美味しいです^ ^
冷えると美味しくないので…
温かいうちにサクサクっと召し上がってください(*^◯^*)