こんにちは。
見習いのしんじです。
先週はちょっと時間がなくてかけませんでした。
その間に堺市長選がありましたね。
あまり詳しくないのですが、今回のはテレビでもやっていたのでいつもより楽しみというか興味がありました。
もぉ終わっていることなのでなにも書くことはないのですが、消費税もあがる事なので少しでも堺がよくなってほしいですね。
今日は「豚しゃぶのとろろダシ」をしてみました。
材料
豚ロース肉 ５枚
なす 1/2本 皮目に切れ目を入れて
４ｃｍ幅の輪切り
白ネギ 1/2本 ４ｃｍ幅に切る
玉ねぎ １枚分 くし形
白だし １８０ｃｃ みりん ３０ｃｃ しょうゆ ３０ｃｃ
たまり １０ｃｃ
―――――――――――ダシ―――――――――
長いも ３０ｇ 卵黄 １つ
ダシの材料を合わせ一煮立ちさせて、氷水で冷やす。
長いもをすりおろして卵黄を入れよく混ぜ、冷えたダシを入れのばす。
なすを１７０℃の油で揚げ器に盛る。
昆布だしを沸かし、豚肉・玉ねぎ・白ネギを入れ、火が通ったら器に盛り、とろろダシをかけて完成です
少し手間取ってぬるくなってしまったので次は気をつけたいです。
長いもはバテた体にもいいみたいですね。
料理長は今日は「カニと山芋の磯部揚げ」を仕込んでいました。
大和イモ入りで美味しそうなのでぜひ食べに来てください。