米粉パン・おやつ
季節の手仕事をお伝えしている
ゆるキッチン主宰のはたやまゆうこです
先月仕込んだ梅干しは、
ここ数年の気温上昇もあり、
カビ対策で冷蔵庫に避難中です
2023年の土用期間は、
7月20日〜8月6日
です。
まだ土用前ですが、この三連休中から
土用干しを始めても問題ないです
梅干しを仕込んでから2週間以上経過していれば、干して大丈夫。
↑赤紫蘇不使用の梅干し
↑赤紫蘇と漬け込んだ去年の梅干し
梅酢に浸かっている梅を盆ざるなど（金属製でないもの）にならべ、梅酢も瓶に入れキッチンペーパーで蓋をして干します。
この上にネットをかけて虫対策しても
盆ざるがなければ、100円ショップなどで、野菜干し用のネットを使っても
「土用期間に3日間連続で干す」のを土用干し
としていますが、
3日間連続でなくても、合計3日干したらオッケーです。
盆ざるに梅を並べて干し、
お昼頃裏返して再び干します。
そして、年々気温が上昇していますよね
丸一日朝から晩まで干すと干からびる可能性あります
昔ながらの梅干しですね！
梅酢に戻すので、柔らかさはある程度戻りますが。
果肉をふっくらしたまま仕上げたい場合は、
梅とお天気の状況をみて、
短時間で引き上げてしまっても良さそうです。
うっかり干からびた梅干しの仕上がりでも普通に使えます。
硬くて食べずらい場合は、
ご飯炊く際に入れたり、
お粥炊く時に入れたりと使えます。
あとは、旅行の際に持参して、食べすぎだ時に少量齧ると胃液が分泌されて、消化が促進されますよ！
3日干したら、梅干しと梅酢と分けて半年ほど置いておきます。（直射日光の当たらない場所で。）そうすると、味がなじんで美味しいです。
半年待てない方は、食べ始めてもオッケーですよ。
梅酢に漬けたままおいておいても大丈夫です。
幹線道路が近くて梅を屋外に干しにくい場合
室内の出来るだけ日が当たる窓辺に干すのでもオッケーです。
梅干し作り初めての方は、
いろいろ試してみてくださいませ
きっと今年の経験が、来年の梅仕事に
活かせるはずです✨
ということで、
我が家も明日か明後日から、
干し始めます
それでは
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