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ぱっくりクープ＆

アートクープ付きの

高加水カンパーニュが

サワー種で

焼けるようになる

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即日満席でした！

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サンフランシスコ近郊

自宅ベーカリーの

オーナー兼ベーカー

ぱっくりクープ＆

アートクープ

サワードゥ講師　

吉田ゆりです

アートクープ、お教室で教えるの難しそう！その解決策

ご自分のパン教室で

アートクープ付き

カンパーニュの

作り方を教えたいけど、

アートクープつけている

うちに生地が

過発酵になるし、

レッスンメニューに

取り入れるの

難しそう、

と躊躇されていませんか？

実は

サワー種で

カンパーニュを作ると

発酵がゆっくり進むので

意外と

細かいアートクープを

それなりに時間をかけて

つけていても

過発酵にならずに

できるんです！

さらに

二次発酵を冷蔵庫でとることで

レッスンの流れも

やりやすいように

工夫ができますよ☆

そのやり方をコースレッスンで

お伝えしますね。

サワードゥは

ほのかな酸味が

して複雑な粉の味わいで

とっても本格的な

パンができますよ！

私の

プロ育成コースレッスンでは

生徒さんとラインでこまめに

やりとりしながら

サワー種の培養の

しかたから

ラインやメールにて

サポートさせて

いただいています。

最終的には

このような

細かいアートクープをつけて

ハードパンがサワー種で

やけるようにまで

一年間質問し放題で

マンツーマンでサポート

させていただきますよ。

アートクープ付きのカンパーニュを

レッスンでとりいれるようになったら

習いたい生徒さんも

きっとたくさん

ついてくださるはずです☆

一年間しっかりと

サポートを受けながら、

サワー種のカンパーニュを

やいてみたいと

思われましたら、

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DAY 1　サワー種を起こしてみよう！

DAY 2　カンパーニュの発酵にバヌトンは

　　　　必要？私は使いません

DAY 3　サワー種の餌やりをしよう！

DAY 4　パンチを入れるタイミング

　　　　あっていますか？

DAY 5 　サワードゥの生地作り、

　　　　どんな道具が必要？

DAY 6　アートクープを入れるには、

　　　　どんな道具が必要？

DAY7　サワードゥを焼くとき、

　　　　どんな道具が必要？

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　　　　もってできていますか？

DAY9 　ぱっくりクープを開かせるには、

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