今年８月の出来事の備忘録です
大好きな大切な心友と一緒に
『新宿歴史博物館』で時間を過ごした後は
念願の荒木町『の弥七』さんへ訪問しました～🎵
山本シェフはお若いこともあるのでしょうが
今やミシュランやゴ・エ・ミヨでも評価される有名シェフなのに
どんな人の話も紳士的に聞いて少しでも吸収しよう
自分の身や血になるように素直に受け入れて
咀嚼している実直な姿に感動…
こういう料理人の料理を食べてみたいとずっと思い
漸くタイミングが合って伺うことが出来ました！
改めて料理は作り手の心が映えるんだなと思いました
実直で素直なその料理はとても優しく毎日でも
食べ続けたい身体にす～と入ってくるような唸る
素晴らしいお料理でした(^_^)/
和食を取り入れた中華とは聞いていましたが
これはそんな単純な料理ではなくて山本シェフの感性
だからこそ作ることのできる料理でした☺️
簡単にですが頂いたお料理紹介しますね🎵
《コーンスープ》
何かベースの出しが入っているのかと思うほど
旨味が強くて甘味が引き出されたコーンスープは
玉蜀黍と塩のみで作られたとのこと。
味は濃厚なのに澄んで優しい味わいはものすごく
手間をかけていることが判る
塩梅が素晴らしい
そしてキャビアが主張せずに
でもここにあってこそ
というアシストがとても良かった☺️
《よだれ蛸》
よだれ鶏ならず蛸
これがメチャメチャ美味しい
ジュレが重要な役割を果たしていて
蛸にしっかり味を留めさせている
旨味の強い辣油
ナッツの歯ごたえ
すべてのバランスが素晴らしい(^_^)/
《鶏卵黄身の紹興酒漬け》
僕のキミ好きをしての一品
う、旨い
感激！！
思わず一口で食べちゃったけど
チビりチビりゆっくり食べれば良かった～❤️
雲丹も美味しい～
紹興酒漬けか～
僕もトライアルして作りたい😅
スダチの皮の細切りが良いアクセント(^_^)/
《原木椎茸と海老の春巻》
わ～嬉しい
春巻食べたかったのよ
美味しい～😋🍴💕
パリパリっと揚げられた春巻
その中は旨味の塊～
グルタミン酸炸裂～
味付けの濃度が本当に僕の好み
そして素晴らしいのが椎茸と海老の一体感
バラバラの美味しさではなくて一体感の旨さでした
《チャーシュー》
メチャメチャ嬉しい美味しさ(^_^)/
実は僕は八角を使った
チャーシューは苦手なんだけど
わ～い
この『の弥七』さんは不使用なんです☺️
求めていたチャーシュー
長崎のしっぽく料理を
僕の中で連想させてくれました！
日本人にはこれだ！
《インゲン豆と桜エビ》
これは目から鱗
何度も唸ってしまった
素晴らしすぎるよ😃
揚げられたインゲン豆
この太さのインゲン豆じゃなきゃ成立しない料理
そして桜エビの食感と旨味だけでも凄いのに
そこに氣付かないような豆豉と小さな肉が
更に旨味を加えていて
凄い脱帽です😌💓
《テールスープ》
わ～優しい～
身体に本当にす～と入ってくる
旨味が濃いのに塩味が優しくて～
そこに甘いけどほどよい酸味のトマト
甘味の玉蜀黍
そして全体のバランスのよさが
際立つ美味しさ😋🍴
『の弥七』さん
器も素敵なんですよネ
さてお次は何の料理でしょう
《花ニラと黄にらと鮑の炒め》
美味し～いくらでも食べられちゃう
身体に活力が生まれる料理です😌💓
免疫力upだ～🎵
《時鮭の南蛮漬け》
旬の脂ののった時鮭の南蛮漬け
口の中がさっぱりとして美味しい
お口直しだね🎵
料理の出し方も配慮されてるネ☺️
《海老チリ》
大きなプリップリッの海老メチャメチャ美味しい
でも一般的な頭に浮かぶエビチリとは全然違う
自家製ケチャップから作り出されたソースは
それだけで食べても美味しいんだけど
まさに海老と一緒に食べて初めて完成するソース
凄いなぁ～この感性は凄い⤴️⤴️
《一口すき焼き》
サーロインのすき焼き❤️
胃の収まりがメチャメチャ良かった～
旨い～旨い～
添えられた卵は鴨の黄身
濃厚～
ず～と口の中で余韻が～
キミが大好きだ😌💓
《毛蟹炒飯と新香》
お腹一杯だから少な目にとお願いした炒飯
こんなに美味しいならもっと食べられちゃう～
量は丁度良かったんだけど
僕の脳がもっと食べたい
そ～叫んでました(笑)
凄～くフワッとしてるんだよね🎵
中華は炒飯を食べれば料理人の腕が判るというけど
まさにその通りです😌💓
素晴らしい(^_^)/
米と毛蟹の一体感が凄いんです❗
口の中で米なのか毛蟹なのか
分析しないと判らないくらいの一体感なんです☺️
どう表現したら伝わるだろう🎵
とにかくこれは食べないと判らない感動炒飯でした(^_^)/
そしてお新香もおいしかった！
浅漬けの搾菜
奈良漬美味しいかった☺️
《マンゴープリン》
濃厚なんだけど周りのミルクベースのスープと一緒に頂くと
丁度良くてさっぱりとツルンと一氣食い(笑)
本当にお世辞なしで感激のお料理に大満足(^_^)/
心友くんと帰り道
ずっと美味しいかったね～と連発でした
また行きたい～
すぐに行きたい～🎵