こんばんは
sweets cafe AQUAです。
今回はアクアの特製合わせ醤油のレシピを掲載します。
＊山椒醤油
①300cc 白ワイン
②120g グラニュー糖
③12g 花山椒（中華食材の乾燥したホールスパイス※GABAN）
④60g 蜂蜜
⑤300cc 醤油（キッコーマン濃口）
＊作り方
・①～④をタッパで計量し、冷蔵庫で24時間以上漬ける。
山椒の香りを移す作業です。
・漬けた①～④のタッパを鍋に移して、アルコールを飛ばします。
沸騰後5分くらい弱火で煮ます。
・アルコールが飛んだ後に⑤を加えて5分間沸騰状態で煮ます。
ふきこぼれに注意
・常温まで冷ましてから、花山椒を抜いておしまい。
常温で暫くはもちます。
山椒の香りを抽出した合わせ醤油なので色々使ってみて下さい。
アクアでは、お魚や肉を焼いた仕上げのソースとして、軽く温めて使用。
バター醤油にしたり、オリーブオイルとの相性も良いです。
ナポリタンの隠し味にも♪
ざっくりとした説明なので分からない事などあればお答えします
