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こんばんは！
天気が良いけど暑い毎日ですね。
今日は、みんな大好きハンバーグのレシピを公開です。
『AQUAハンバーグ』 160g 25食分
・タマネギみじん切りソテー 800ｇ
・合挽き肉 2400g
・すり黒ごま 100g
・博多の塩 25g
・パン粉 300g
・全卵 400g
・蜂蜜 50g
・醤油 16g
・タマネギみじん切り 550g
作る前にポイント
①『タマネギみじん切りソテー』は、狐色になるまで炒めて冷ましましょう。
②『合挽き肉』は、豚と牛の比率、肉の部位、脂の量で味が変わります。
あまりこだわらなくても作れますが、AQUAではだいたいこんな感じです。
豚6：牛4
鹿児島県産黒豚バラ肉 国産牛肩肉
脂は全体の2.5割 豚脂5：牛脂5
③スパイス、ハーブを使わず、お肉の味を活かします。
④『すり黒ごま』で植物性脂肪を加え、コクが強く、しかしながらあっさりとした食べ応えになります。
⑤合挽き肉以外の食材を常温にし、コネやすくします。
作り方
①タマネギソテーからパン粉までの材料を混ぜ合わせます。
パン粉がしんなりするまで
②残りの材料を投入し、コネる。
5分～10分はコネます。
粘りが出ます。更に肉の匂いが強く変化してきます。
③小分けしながら空気抜き。
AQUAでは160gでしたが、180g～200gが基本的な大きさです。
焼く時の注意点
①フライパンの油は気持ち多目で
②高温に熱したフライパンで焼き始めることで旨味をとじ込めます。
③オーブンやトースターで仕上げるとふわりと膨らみます。
火が通りにくい丸々に仕上げる時は、2度に分けてオーブンで火を通すと良いです。
1度オーブンから出して余熱が中心に伝わるのを待ちます。この時フタをするのも有効ですね♪
ローストビーフのように中心へゆっくり火を入れましょう。
以上です。
