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今日の食材ギー
一体何かご存知ですか？
簡単に表現すると、「インドやその周辺の国で使われる純度の高いバターオイル」。
新鮮な牛乳を加熱、乳酸菌を入れて静置発酵させたもの（インドのヨーグルト＝ダヒ）を撹拌、マカーンと呼ばれる発酵バターをつくり、それをゆっくりと加熱していきます。上澄みの部分が金色になり、タンパク質や糖分が固まった沈殿物が褐色になってきたら、濾過して容器に入れて、冷ましたら出来上がりです。
純度の高さから、薬用や儀式にも使われています。作る過程でじっくりと加熱することで生まれるメイラード反応（材料を加熱したりする際に起こる、旨味を生み出す化学反応）により、軽やかで独特の旨味を感じる香ばしさがつきます。
利用法
材料の旨味やコクを引き出すものとして広く使われ、インドでは特にお菓子や、肉類を使わないベジタリアンカレーの風味付けなどには欠かせない存在です。
代替品
入手が難しい場合は、無塩バター（できれば無塩発酵バター）をゆっくり加熱して溶かし、液の部分が澄んできたら濾して使用します。
なるほど！インドではバターの代わりなんですね。
日本では帆どんど見ない食材に出会うと嬉しくなります
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