こんにちは
ゆみきちです。
遊びに来てくださって嬉しいです
ありがとうございます
ぬか漬け
に、
ここ５〜６年ハマっている
ゆみきちなんですが 
米ぬかには炭水化物やミネラル、
ビタミンが豊富に含まれていて、
これらを栄養にして
乳酸菌や酵母が繁殖するんですけど、
乳酸菌や酵母はぬかに含まれる
ミネラルなどの栄養素と一緒に漬けた野菜に
移るので、出来上がったぬか漬けには、
生の野菜にはない栄養素
が加わるらしいんですよ。
さらに、生の野菜が持つビタミンCも
失われにくいので、生で食べるより
栄養価がグッと高くなるんですって。
生大根とぬか漬け大根を比較すると、
ビタミンB1は16倍、B2は4倍、
B6は6倍、カルシウムは2倍
になるという
データも得られているらしく、
イイ事尽くしの、日本の素晴らしい食文化の
中で取り入れられてきた「ぬか漬け」
やらないわけにはいかないなと
いろいろ調べたり、やってみたら
ものすごーく簡単だったので、やみつきです。
＊1日に食べると良いぬか漬けの量は？
きゅうり２切れ、大根１切れ、人参１切れ
程度の量でOKだそうですよ〜。
この少量を毎日続けて食べることが大切。
今は、ネット
で
「米ぬか：Rice Bran」
も簡単に世界のどこにいても
手に入ると思うんですけど、
ゆみきちは近所の
Vitamin Cottage
Natural Grocers
で買ってます。
他のヘルスフードストアの
Whole Foodsとか、Sprouts、
Lucky's Marketには、
置いてないんだよね〜、
なんでだろ。
Bulk Food
セクションにあります。
こんな感じで、５ドルぐらい。
～ぬか床の作り方～
材料（3～5人分）と手順
生ぬかに含まれている（アメリカで購入する場合、
どれくらい新鮮か不明なので）雑菌やゴミを取り除きます。
フライパンに生ぬかを入れ、乾煎りします。
温度計があれば、ぬかの中心が
７０℃以上になっていることを確認し、
１５分ほど加熱します。（この時に焦げつくと、
苦いぬか床になってしまいますので、
かき混ぜながら注意してください。）
A型とは思えない、
時々雑な性格が、出まくります。
ぬかに塩水を加えて練る。
使用する水は、一度沸騰させて
塩を溶かして常温に
冷ましたもの（湯冷まし）を使います。
塩水の塩分濃度は13～15％が適切とされ、
今回の分量であれば
120g/（900ml+120g）＝13.3％濃度。
糠床を冷蔵庫で保存する場合は
塩を減らしても腐敗しにくいので、
塩は90g（濃度10％）程度でも構いません。
米糠に少しずつ塩水を加えて
味噌くらいの硬さになるようにします。
しっかり混ぜればちゃんと馴染むので、
慎重にちびちび入れる必要はありません。
糠は水を含むと嵩が小さくなります。
ぬか床の容器にぬかをすりきり入れて
水を加えると、その量は2/3ほどなります。
この時の硬さはポロポロしてて
「ちょっと硬いかな」くらいでいいです。
ここから１ヶ月ほど「捨て漬け」をして
熟成していくので、
野菜から水分が出ます。
「捨て漬け」の方法は、ググってね。
馴染んだら、
削り節、昆布、にんにく、鷹の爪を入れます。
昆布は水で戻さず、乾燥したまま入れます。
にんにくは厚めにスライスしたもの。
コンブやニンニクは長らく漬けた後に
時々交換しましょう。
ニンニクもコンブも捨てることなく料理に使えます。
漬ける時間の目安は
冷蔵庫で（常温だとこの半分）
キュウリ／夏場は ６時間～１２時間。 冬場は１日。
ナス／夏場は１２時間。 冬場は１日。
人参／夏場は１２時間。 冬場は１日～2日。
大根／夏場は１２時間～２４時間。 冬場は１日～2日。。
漬ける時間ですが、
季節、気温によって変わります。
家族のしょっぱさの好みもありますし、
私はしょっぱいぬか漬けより、
浅く漬かっているほうが好きです。
キュウリだと夏は常温で
３～４時間位でしたが、
一口に「夏」といっても
28度の日と31度の日では
やっぱり漬かり方が違うので
最初は何度か試してみて、
どんどん自分好みの味になるよう
調整していくと良いと思います。
「足し糠」の方法や、
「酸っぱくなった時」
「臭くなってしまった時」
なんかも対処方法も、
「腸内細菌」についての
興味深い記事も、山ほどググると
出てくるので、自分なりの方法で遊ぶと、
ほんとペットを飼ってるみたい。
なので、「目
」をつけて、
ヌッカちゃん
って呼んでるんだ〜
←アホ
オーソドックスな、キュウリや大根
キャベツに白菜意外にも、
山芋、オクラ、トマトに
ゆで卵にコンニャクなんかも、
美味しいんです〜