自家製みそ作り

２月になるとお味噌を一年分作ります。お味噌って意外と簡単なんです。

＜材料＞ 

〇大豆　１０００ｇ

〇麹　　１５００ｇ

〇塩５１０ｇ（４００ｇと６０ｇと５０ｇに分ける）

〇焼酎　適宜

①大豆をかるく洗う。たっぷりの水に一昼夜漬けてもどす。

　大豆は2倍に膨らむので水はたっぷりと。

②味噌容器を綺麗に洗い乾かす。焼酎で、容器を拭く。

③鍋に大豆を入れて、たっぷりの水で大豆が柔らかくなるまで煮る。

　途中、アクを取る。

④柔らかくなったら大豆が熱いうちに、フードプロセッサーでつぶす。

　　煮汁は５００ｃｃ残し、塩６０ｇを混ぜておく。

⑤大きな鍋に麹と塩４００ｇを入れて、よく混ぜ「塩切り麹」をつくる。

⑥つぶした大豆と塩切り麹をよく混ぜる。途中塩と混ぜた煮汁を加えよく混ぜる。

⑦ハンバーグを作る要領で味噌玉を作る。

　容器に味噌玉を叩き付けるように入れ、出来るだけ空気が入らないようにきっちり詰める。

⑧全て入れたら平らにし、塩５０ｇを上にふる。

⑨ラップを味噌の表面によく押しつけ、空気を抜きながらピッチリと覆う。

⑩ラップの上に塩をジップロックに入れた重石をのせ蓋をかぶせる。ポリ袋に入れる。

→重石をのせると、圧力がかかり水分が味噌の中をゆっくり上がります。その途中、塩を溶かしながらジワジワと上がってくるので、塩がまんべんなく全体にまわる。

⑪雨明けに味噌をよく混ぜる。このときカビが生えていたらとる。

焼酎でふた・重石・容器の内側を拭く。再度ラップをし、ポリ袋に入れる。そのまま冷暗所で保管→私はトータル１年間位ねかせます。半年で食べれますが、１年位寝かせたほうが味に深みがでます。

下の画像は、一年寝かせたものです。美味しいですよ。

フレッシュミモザでリース作り

フレッシュなミモザをお花屋さんで見つけました。一本９８円とお値段もgood。。。。

このフレッシュなミモザを使って、リースを作ってみました♪

＜準備したもの＞
　　〇ミモザ（フレッシュなもの）３枝
　　〇ハサミ

　　〇リース台（サンキライのものなど。。直径約４０センチのもの）

→今回は、クリスマスに作ったヒメヒバのリースをそのままリースの土台にしました。
　　〇グルーガン
　　〇ワイヤー（＃２８くらいの細いもの）

まず。。。。

①ミモザを葉っぱのグリーンのところと、花とにわけます。

②花の１つ１つにワイヤーリングをします。

　ワイヤーリングとはワイヤーをUの字に曲げて茎に添え、茎とUの字のワイヤーの1本を合わせて、

　残りの1本でグルグルと巻きつけることです。。。。

　もしワイヤーがめんどくさいなら、しなくても大丈夫です。でもドライになると茎が折れやすいです。

③葉っぱの部分は７センチくらいの長さに切っていきます。

④リース台に葉っぱの部分をさしていきます。取れやすいようなら、グルーガンで張り付けます。。

⑤すべての葉っぱの部分をリース台に着け終わったら、今度は花をまんべんなく全体に付けていきます。

⑥すべての花を着け終わったら、さかさまにして乾燥。私は、ハンガーにつるして乾燥。

フレッシュなミモザを使っていますので、完成直後はミモザの花もしっかり上を向いてピンとしていますが、乾燥前に飾ってしまうと時間とともにダラ～ンと垂れ下がってきます。

だから、しっかり乾燥するまでは壁に飾らず、リースを裏返しにしてぶら下げておきます。

⑦数日乾燥させ完成～～♪玄関に飾ってみました。とってもかわいいです。

自家製ポン酢

お手製のポン酢です。私は、年末に大量に作ってます。香りが違いますよ！

ゆずは、無農薬の農家さんから送ってもらってます。

＜材料＞２Ｌ分

〇しょうゆ　１０５０ｃｃ

〇みりん　３５０cc

〇酒　３５０ｃｃ

〇酢　３５０ｃｃ

〇こんぶ　５×１０ｃｍ

〇かつおぶし　たっぷり５つかみ

〇かんきつ類果汁　（ゆず、レモン、かぼすなど）果汁５６０ｃｃ

＜作り方＞

１　かんきつ類を搾って果汁５６０ccになるようにします。

２　日本酒、みりん、しょうゆを火にかけます。

　　沸騰しアルコールがとんだらかつおぶしと昆布をいれダシを作ります。

３　火から下ろし鰹節を濾して、果汁と酢を加えます。

４　冷まして出来上がり。保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

私は、ゆずとレモンで作りますが、グレープフルーツやオレンジ、みかんなどでも美味しく出来ます。個性的な酸味が加わって本当においしいです。