昨日はとある和菓子屋の社長さんとお話できる機会に恵まれました。

聞きたい事ガッツリ聞きまくって…。

ビビラビ打ちのめされました(笑)

沢山の事をお聞きできました。

作業の流れ、仕事量、職人・パート・他業者での仕事の切り分け。

勉強になることだらけ。

そう、ナッツの殻向きとか、袋詰めとか、職人がしてたら勿体ないしね。

印象的だったのは

「寝ようと思わないんですか？」

「仕事するとアドレナリン出まくるから眠くないのよ」

でした(笑)

うーん、ホルモンの分泌量かぁ。

ちょっと意識してみよう。

ヒロさん最近あまり出てないね、パーキンソン予備軍かよマジで。

仕事が途切れないんやろなー。

今の私は一日の中でも色んなショコラを仕込んで、チョコレートを湯煎にかけたり、固めたり、オーブンに入れたり、短い作業で途切れまくる。

チョコレートが常にキロ単位で溶解されてる状況を作るとか、型を増やして作る時間と固める時間がうまくローテーションするように考えるとか、テンパリングを一度でもっと沢山できるようになるとか、改良点は沢山あるはず…ぶつぶつ…。

製菓ミーティング