トランス脂肪さん。。。あなたはいい人？悪い人？

管理栄養士試験で初めて知った

トランス脂肪酸

あぶらって何？

深い・・・あぶら？

脂には、シス型とトランス型があったのね

シスさんとトランスさんの会話

トランスさんが科学的に作られたことが分かったのですが

トランス脂肪酸さんにも言い訳がありますよ

トランス：科学的につくられるだけではないよ

　　　　　天然に作られるものだってあるのだよ。

　　　　　普段は、シス型で存在しているけど

　　　　　牛や羊などの反芻（はんすう）動物では、

　　　　　胃の中の微生物の働きによって、

　　　　　トランス脂肪酸が作られるんだ。

　　　　　そのため、牛肉や羊肉、牛乳や乳製品 の中に

　　　　　天然に微量のトランス脂肪酸が含まれているよ。

シス：では、科学的に作られたものってどんなもの？

トランス：水素添加によって製造される

　　　　マーガリン、ファットスプレッド、ショートニング や、

　　　　それらを原材料に使った

　　　　パン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物 などに

　　　　トランス脂肪酸が含まれています。

　　　　　また、植物から油を絞る際には、

　　　　　精製する工程で好ましくない臭いを取り除くために

　　　　　高温で処理を行います。

　　　　　この際に、植物に含まれている

　　　　　シス型の不飽和脂肪酸からトランス脂肪酸ができるため、

　　　　　サラダ油などの精製した植物油にも

　　　　　微量のトランス脂肪酸が含まれています

シス：常温でも固体を保ち、さらに酸化・劣化しにくくなる

　　　ことから保存性も高くなったり

　　　植物から油を絞る際の

　　　精製する工程で好ましくない臭いを取り除くために

　　　トランス脂肪酸が出来るんだね。

トランス：そうだよ～

　　　　　俺様は、悪者でもないじゃないか！

シス：身体への影響はどうなんだい？

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私たちの生活に欠かせないトランス脂肪酸

身体には、どのような影響があるのでしょうね☆