ホタテが手に入ったのでセビーチェを作った。わたしの住んでいるロンドンの行政区条例ではレストランで冷凍以外のエビや貝類(shellfish)を出すのはご法度になった。なぜそんなバカなことが！と思うけれどここはロンドン、衛生観念の違う人々がたくさん暮らしているので仕方ないのかな。鴨肉をロゼで出すのも禁止です、悲しいけれどこれがイギリスの現実。
せめてうちではおいしいものを食べよう。まあ今回のホタテも冷凍ものだけれどね。オレンジがなかったのでマンダリンとライムとレモンジュースをたっぷりで半分火を通したホタテをマリネ。わたしの周りの外国人シェフ達は冷凍解凍の魚介を直接レモンでマリネしたりするの、酸で”cook”するからいいんだって、うーん…そうなのかもしれないけどそれをそのまま食べるのは抵抗あるわ、自分はできない、いつもうちでは火を通します。この汁をね、相方が必ず飲み干すのよ、最初見た時にはうわーっと引いたけど、コロンビア人同僚が言ってた「セビーチェはたくさんレモンが入った冷たい魚介のスープみたいなもの」と。それなら相方の食べ方は正しいのだな。
