捏ねないパン❸

水　71%

スターター22%

アガヴェシロップ　4%

塩　2%

しばらく面倒見てなかったので、マザーの顔色が悪くなってる、灰紫色🌚

リフレッシュすると同時にパンを焼こう。強力粉がちょっと足りないので普通の小麦粉足してバゲットか、ライ麦足すか、バゲットは長いこと焼いてないので自信がないからライ麦にした。捏ねないけど丸一日の発酵時間中に7-8回畳めた、ちゃんと畳むとやっぱりうまく行くもんだ、結構ライ麦も入れたのに高さがあってうれしい。

昨日のアヒージョの残りにイカとトマトとフェネルを入れて食べ、さらに余ったオイルでパスタを作ったので一緒に食べました。