私が初めて火鍋に出会ったのは、10年前の蘇州にて。
真っ赤な激辛ゾーンと、白濁の鶏ガラ?ゾーンが真っ二つに分かれた不思議な鍋。
生姜や棗など何種類もの漢方で作られた薬膳スープに、たっぷり野菜と豚肉をしゃぶしゃぶする。
ツケだれは、胡麻ベース、XO醤、豆板醤などからセレクト。
オプションで、薬味や具を好きなだけ追加できるから、
世界に一つしかない自分好みの火鍋を作ることができるのだ。
ちなみに、都内にも火鍋屋さんがいくつかあるが、ラム肉が臭いので苦手かも。
個人的には、石鍋のぐちと、石頭楼が好き。