'79年当時は、日本とスイスのホテル協会
が提携しており1年間派遣研修した
大川正人氏（'53）はローザンヌから紙無
渡仏へLa Bonne Aubergeでは1週間程
中澤敬二氏（'56）と一緒（2024.5.16）
Pigalleにあった東敬司氏（'53）の溜り場
（2024.5.17）やPont - Neuf新橋??に集う
（2024.5.17）やPont - Neuf新橋??に集う
溜り場では当番制で食事をつくるが
現岐阜の山村幸比古氏は素晴らしかった
とのこと
市ヶ谷ビストロ・サカナザ三國清三氏（'54増毛町）シェフ時代に
山村氏（'51）と渋谷La blanche
田代和久氏（'50福島県川俣町）が一緒
1982年5月開業の京王プラザホテル札幌
（初代料理長小林敏夫氏→
江別市Chez Kino）の立ち上げ準備で
泉英晴氏（'49）は帰国（2024.4.24）
①豚肉パテ・レバーペースト・プルーン
のサンドウィッチ②マグレ鴨の燻製
③ノルウェーサーモンの燻製
鹿児島産中トロ鮪・生ハムの
パートフィロ包み焼き
タラの芽のフリット、道産笹竹
塩キャラメルのソース
仏産フォアグラ、ココナッツの泡
ポルト酒・苺リキュールのソース
日本海鮑とリゾット、百合根
仏産アスペルジュ・ソバージュ
ほうれん草チュイル、ポルト・肝ソース
タイム・ミント風味ライムのグラニテ
エルムピジョン胸肉・もも肉・ささ身
ハツ・砂肝・レバーのアバ串焼き
（滝川アイマトン社赤平エルムケップ山）
仏産黒トリュフソース
シナモン・アニス風味柑橘のジュレ
クレームブリュレ、ガトーショコラ
バスチー、蜂蜜とキャラメルのアイス
檸檬ケーキ、生チョコ
オレンジのパート・ド・フリュイ
したっけ