Hortensia Bistro（新大阪）のディナー

久喜市côte à côte（L'amphyclès同僚）

新井薬師前Sympathique（ミクニ丸の内）

を教えて頂きました。

青森県産狸 

オルタンシアビストロ on Instagram: "Tanuki qui a venu à AOMORI 青森から狸がやってきました。ジビエSDGS第3弾。穴熊、アライグマに引き続き今回はタヌキ！狸はイヌ科タヌキ属らしく、穴熊やアライグマとはまた別物。初めて使う食材なんで、かなり色々調べました。ネットでは、「食べると口からアワをふく」「犬も食べない」「便所臭」「ゴムのように硬い」など、ヒドい味の感想ばかり。タヌキは雑食でなんでも食べるらしいので、どこまで臭いかが1…

生ハムとオリーブ

白子の白ワインポッシェと

じゃが芋ピュレのパートブリック包み

ハーブのソース

カリフラワーのスープ

伊勢海老のロースト、アメリケーヌソース

縮みほうれん草、白インゲン豆

狸のロワイヤル、ブルガリア産フォアグラ

ソースはジラルデルセットで血を使わず

クレームドカシスを用いた上品な仕上り

野菜とニョッキのクリーム

アップルパイとバニラアイス

金柑のコンポート

コーヒーと小菓子

（ガトーショコラ、プルーン、カヌレ）