一足先にクリスマス気分を味わうことが
できました
オマール海老と真鯛のチュイル
ライムとレモンのパウダー
欧州産オマール・ブルーのカルパッチョ
とベルギー産オシェトラキャヴィア
根セロリ・海老味噌レムラードの
バヴァロワとシトロンコンフィのクーリ
仏産フォアグラとデコポンのテリーヌに
グランマニエのジュレ
人参のコルネ、ドライフルーツチャツネ
長崎産ノドグロのポワレと
伊アルバ産白トリュフのラペ
タルティフレット（じゃが芋・ベーコン
・ルブロションチーズのグラタン）
スペッツェル、 バターナッツのムース
アーティチョークのエキューム
トピナンブールのヴルーテ、 長胡椒
（ヒハツ）とエシャロットのロワイヤル
サツマイモ・紫芋のムースリーヌ
幼鴨むね肉のロースト、サルミソース
キオッチャ（渦巻きビーツ）、コンテ
仏産黒トリュフとキャベツのクロカン
カリフラワーのキャラメリゼ
2022.10.23のブログは、
280750だったので単純計算22羽/日
カマンベール、フルム・ダンベール
エポワス、24ヶ月コンテ
サントモール・ド・トゥーレーヌの他に
黒トリュフを挟んだクリスマス仕様の
モン・ドールがあるか尋ねると
白トリュフver.の用意があります
と言われ恐る恐る値段を聞くと
私には手が出ませんでした
モン・ドール、ロックフォール
ブリアサヴァラン・アフィネ
ヴァローナ社ガーナ産ニアンボと漬け
込んだ（macérer）グリオットチェリー
のフォレノワールとピスタチオのムース
パン・デピスのアイスクリーム
フレッシュハーブティー（ミント・
レモンバーム・レモングラス）と
小菓子（①カシスと木苺のチョコ
②ブルーベリーシュ③スミレのマカロン
④マンゴームースのタルト・チョコサブレ
⑤バナナクリームのトリュフショコラ）
