小田急・地下鉄代々木上原駅北口２すぐ
2018年1月29日オープン
千葉貴大シェフ
Le Jardin des Remparts（Beaune）や
La Tour（Sancerre）等の出身
Fauconは鷹の意味
山形・米沢藩主上杉鷹山の名言
為せば成る、為さねば成らぬ、何事も
成らぬは人の為さぬなりけり
フランスレストランウィークメニュー
塩麹でマリネした石垣島産孔雀を使った
タルタル、キングサーモン、トマトジュレ
人参のムース、焼き茄子、蕎麦の実
→混ぜて食べたので孔雀そのものの味は
分かりませんでした
メインを食べた後パン屑を掃いていたの
をよく見たら脚付きの孔雀でした
ニューカレドニア産天使の海老他
ブイヤベース風味のバーニャカウダ
白糠町蝦夷鹿もも肉芯々、ペコロス
カシスのソース
アイスコーヒー
レモンタルト、杏のグラニテ