江ノ島電鉄長谷駅徒歩3分
2021年4月14日オープン
丹野貴士シェフ パリKEI、ラ・ロシェル
南青山(石井義昭氏)、エスキス、アビス
レフェルヴェソンス等の出身
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/4c/87/j/o1080072015119288086.jpg?caw=800)
①カワハギ、シャンパンジュレ
しょっつる、ブールノワゼット
②鰯コンフィ、玉葱、じゃが芋のソッカ
③腰曲がり海老タルタル、鶉卵
鎌倉ビール煎餅、アメリケーヌマヨ
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/45/35/j/o1080072015119288088.jpg?caw=800)
藁燻製鯵炙り、焼き茄子、トマトエキス
蜜柑ゼスト、キャラメル
ホエーとレフォールの泡
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/cb/0f/j/o1080072015119288090.jpg?caw=800)
佐賀産白アスパラフリット、パンデピス
アオリイカのソテー、烏賊墨パウダー
魚醤とオランデーズソース
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/e6/53/j/o1080072015119288094.jpg?caw=800)
32種のサラダ、パプリカ・人参・ビーツ
マッシュルーム・ヨーグルトのソース
トマトのヴィネグレット
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/48/6b/j/o1080072015119288265.jpg?caw=800)
伊勢海老とブイヤベースのリゾット
ゴーダチーズ、アオサバター
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/f7/9b/j/o1080072015119288267.jpg?caw=800)
三浦市産赤ビーツを愛媛県産無菌赤土
の中で蒸し焼きにして、カカオ風味の
パイ包み焼き、ゲランド塩と黒糖・
フランボワーズ・赤ワインヴィネガー
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/bc/1c/j/o1080072015119288269.jpg?caw=800)
鰆、筍、トマト、セリ
蛍烏賊のピュレ、独活のソース
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/70/b5/j/o1080072015119288272.jpg?caw=800)
ホロホロ鳥(岩手花巻市石黒農場)胸肉
フォンドヴォーとヴォライユと
ヴァン・ジョーヌのソース
麦、発酵マッシュルーム、藁燻製卵黄
牛蒡のフリットと泡
→ブヨブヨの食感になっている
キュイッソンが素晴らしかったので、
アストランス系か尋ねたら、中華の
北京ダックのようなやり方とのこと![泣き笑い](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char4/592.png)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/72/b8/j/o1080072015119288503.jpg?caw=800)
牛乳・塩・和三盆のソルベ、甘夏
オリーブ油、伊豆産クロモジをスプレー
→シェフ曰くマリリン・モンローと
シャネルNo.5の香水をイメージ
![ニコニコ](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char4/590.png)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/e3/b0/j/o1080072015119288507.jpg?caw=800)
長崎産枇杷、クレープとレモンバームの
クリーム、杏ジャム、麹甘酒のアイス
キャラメルとジャスミンティーのソース
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20220517/16/yukiyoauborddelamer/54/fc/j/o1080072015119288509.jpg?caw=800)
Ethiopia Yirgacheffe とピスタチオ・
フランボワーズ・チョコのマカロン
3時間かかりました
![チーン](https://stat100.ameba.jp/blog/ucs/img/char/char3/045.png)