耐震工事の為
サッポロファクトリーから
赤れんがテラス3階へ
2021年12月10日移転オープン
2019年9月に訪問した時からシェフが
定政和隆氏に替わっていました
虎杖浜の虹鱒と根セロリムース
キャビア
ウフ・ブルイエ、ジロール茸
茸のソース、仏産黒トリュフ（15万/kg）
オマール海老とリードヴォーと
トランペット茸のクレピネット
ソースペリグー
フォアグラテリーヌ、オレンジピュレ
日本酒の千歳鶴に漬けたプルーン、胡椒
蝦夷鮑、紅芯大根、ノワゼットソースと
春菊と蕪のソース、ミモレット
蝦夷鹿（白糠町馬木葉）フィレ肉
インカのめざめとビーツ
ジュニパーベリー（ネズの実）と
ポワヴラードソース
（左から）江別産小林牧場ブルーチーズ
トーマシラヌカ（白糠酪恵舎）
二世古・粉雪スパイス×フルーツ
（ニセコチーズ工房）
札幌産さっぱち蜂蜜添え
ショコラテリーヌ、メレンゲアイス
抹茶のクランブル、ラズベリーソース
ハーブティーと小菓子（カヌレと
アプリコットのパート・ド・フリュイ）
したっけ