クリーミーなラーメン
日本を離れる前に名古屋の清澄系ラーメンを。
半蔵製麺の鶏白湯ラーメン。
神泡が覆う
仕上げにエスプーマで神泡仕立て。
低温で仕上げたチャーシュー、焼印入りの湯葉でラーメンの範疇超えを感じさる上品な顔立ち。
特製ラーメンの具は別添え
分厚い豚バラ角煮の炙り、煮玉子、面白いとは素揚げの榎茸、ししとう、それにミニトマト。
麺は全粒粉を使った平打ちストレート。
意外にスープがよく絡む。表面のツルツル具合は特筆。
ラーメンってどこまで進化するんだろうか。
こういう清澄系、洗練系のラーメンも結構好き。