去る4月20日、チーズプロフェッショナル協会（C.P.A） さん主催の講座、
｢チーズケーキ専門店に学ぶ チーズケーキ＆マリアージュ（大阪）｣
の取材にお伺いさせていただきました。
今回講師を務められたのは、チーズケーキ専門店｢FORMA（フォルマ）｣
事業部長の今里和正氏（写真左）
C.P.A近畿支部からは、フランスチーズ鑑評騎士の谷本氏（写真右）と
フードライセンスマスターの吉岡氏（写真中央）が解説を務めてくださいました。
チーズケーキは、こちらの6種類が用意されました。
フォルマさんのチーズケーキ、1ホール半分の量だそうです。。。
皆さん食べきれるのかしら！？
このようなチーズケーキとワイン・紅茶・コーヒーのマリアージュの
チェックシートに、それぞれの相性をチェックしていきます。
チーズケーキ6種×ドリンク4種＝全24種類のマリアージュ。
だんだんお腹もいっぱいになってくるので、結構大変です＾＾；
●クレーム・エダム
オーストラリア産のクリームチーズと宮城県蔵王町の無塩ナチュラルチーズベースに、
オランダ産のエダムチーズをふりかけたベイクドタイプのケーキ。
表面は香ばしく、中はクリーミー。
風味や食感のコントラストが魅力です。
●ミェーレ・ゴルゴンゾーラ
イタリア産のゴルゴンゾーラドルチェと相性の良い蜂蜜を混ぜた
ねっとりと濃厚なテクスチャー。
ゴルゴンゾーラの塩気＆特有な香りと芳醇な蜂蜜の香りが好相性。
●カマンベール・リッチ
フランスのカマンベール村で作られる熟成度の高いカマンベールチーズ
「モンッペリエ」のカマンベールを白カビごと使用し、
オーストラリア産クリームチーズとブレンド。
カマンベールのストレートな風味を堪能できます。
●GGIOチーズケーキ
JR品川駅構内「エキュート品川サウス」に4月にオープンした
FORMA GGIO「フォルマ・ジーオ」限定のチーズケーキ。
こちらは通常のFORMAさんとは少し路線を変えて、
イタリア色を出した商品展開になっているそう。
オーストラリア産クリームチーズをベースに、
デンマーク産のブルーチーズを加え、最後に
イタリア産のパルミジャーノ・レジャーノをスライサーでかけて。
時間差で3種類のチーズを堪能できる奥深い味わいのチーズケーキ。
今回の6種類の中で、ビジュアル的には一番膨らみがあります。
●ブランシュール
しっとりとした食感が特徴の焼き色のない真っ白なベイクドチーズケーキ。
オーストラリア産のクリームチーズをベースにした爽やかな味わい。
酸味が少なく、濃厚ながら後口は爽やか。
●帝塚山フロマージュ
デンマーク産のクリームチーズをベースに、｢これぞチーズケーキ｣という王道の逸品。
フォルマさんの看板商品です。
誰からも愛される濃厚でクリーミーな味わいに仕上げられています。
チーズケーキのみの人気ランキングとしては・・・
今回はチーズ好きな方々がご参加されているということで、
1位 ： ミェーレ・ゴルゴンゾーラ
2位 ： GGIOチーズケーキ＆帝塚山フロマージュ（同率）
と、チーズの風味がしっかりと堪能できるものが人気という結果に。
マリアージュ用のお紅茶には、Mighty Leaf（マイティーリーフ）の
オーガニックダージリン＆アールグレイティーを使用。
マイティーリーフは、1996 年に自然・健康志向の高い
アメリカ・サンフランシスコで生まれたティーブランドです。
ダージリンティーとのマリアージュは、票がかなり分かれましたが
ミェーレ・ゴルゴンゾーラと帝塚山フロマージュが同率1位に。
逆にエダムやパルミジャーノとは、あまり相性が良くなかったようです。
アールグレイティーとのマリアージュは、GGIOチーズケーキが1位に。
続いて僅差で2位は、クレーム・エダムと帝塚山フロマージュ。
あっさりとしたテイストのブランシュールとは、あまり相性がよくなかったようです。
マリアージュ用のワインには、ロゼワイン（ピノノワール）を使用。
やや酸味の強いワインだったため、全体的に人気が低くなってしまったのですが・・・
クレーム・エダムとカマンベール・リッチが同率1位に。
ブランシュールとの相性がよくなかったようです。
マリアージュ用のコーヒーには、FORMAさんのカフェでも使用されているという
オーガニックコーヒーを使用。
メキシコ豆75%とグァテマラ豆25%のブレンドです。
全体としては、コーヒーとのマリアージュが一番人気に。
やはり濃厚でコクのあるチーズケーキには、コーヒーが好相性なんですね。
1位はクレーム・エダム。
僅差で同率2位は、GGIOと帝塚山フロマージュでした。
そしてやはり、ブランシュールとの相性がよくなかったようです。
ブランシュールはあっさりとしたテイストで、ドリンクに負けてしまうので
スッキリとした白ワインやスパークリングとなら好相性なのではないかな。
これだけバラエティに富んだチーズを使用したチーズケーキと
様々なドリンクのマリアージュ。
私はテイスティング目的の時はお水を一緒に飲みますが、
サロンなどでいただくときは、相性のいいお紅茶やコーヒーと
一緒に美味しくいただきたいですものね。
プロの方々のご指南のもと、様々なマリアージュを体験することができる
非常に有意義な講座を取材させていただきました。
ご縁を作ってくださったKさん、ありがとうございました。
チーズプロフェッショナル協会（C.P.A） さんでは、
この他にも様々な講座やイベントを開催されています。
ご興味のある方は、是非HPをご覧くださいね！
6月26日には、シェラトン都ホテル大阪にて、関西一ビッグなチーズイベント
｢大阪チーズ食いだおれ！2011｣が開催されます。
様々なチーズやチーズ料理を心ゆくまで味わえる
チーズ！チーズ！チーズ！尽くしのビックなイベントです。
是非こちらもチェックしてみてくださいね。