久しぶりのベーコン

久しぶりにベーコン仕込みました🐷


買った豚肉は特大パック！！
なんと2.4kg！

程よい大きさにカット。
400gは夕食の回鍋肉にまわします。
スパイス、ハーブを混ぜ合わせる。
2kgともなると、塩も70g！
すごい量だと思います。

まんべんなくすりこむ。
このあとの工程の写真はないけれど、

「ピチットシート」で脱水していきます。
ソミュール液は使わない、乾塩法です。

今日はシートを1回取り替えました。

これから1週間くらいシートを変えながら、肉を締めていきますニコニコ

久しぶりのベーコン、うまくできるといいなぁ。