初めの捨て野菜は糠と汁を絞り糠床に戻してあげます
新しく、大根、人参、キャベツの捨て野菜を入れ換えました。
野菜からでる水分と糠の発酵で糠床は、１週間前後で完成です。
そのときの糠床を食べて味を覚えておきます。
完成した糠床は冷蔵庫で保存し鉄卵を入れると茄子が鮮やかな色に漬かります
漬けているうちにべちゃべちゃになってきたら
糠１カップ、2％の天日塩を足します
そこまでは、あともう少しです。美味しく漬かったら遣り甲斐があります。
楽しみです
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