◇材料
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◎ミルクチョコ 200ｇ
●生クリーム（35％） 100ｇ
●水あめ 3g
バター 15ｇ（常温）
ラム酒 大1
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スイートトチョコ 300ｇ（トランペ用）
（マイクリオ 3ｇ）
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※飾り
ミルクorスイートチョコ 適量（ライン用）
ココアパウダー等 適量
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◇作り方
1. 生クリーム・水あめを沸騰するまでレンジで加熱する。
2. 60℃の湯煎でミルクチョコを溶かし、45℃まで温度を上げる。最初2分ほど蓋をしておくと、全体に熱が回って溶けやすい。
3. ①を軽く混ぜ、茶漉しで膜を濾しながら②に1/3程度加え、馴染ませるようにゆっくりヘラで混ぜながら乳化させる。滑らかになったら、②の残りの半量を加えて混ぜ、最後に全て混ぜる。
4. バターを加える。（温度が下がってバターが溶けきらなければ、少し湯煎にあてて完全に溶かす。）最後にリキュールを加える。
5. 絞り袋に入れて20分程冷蔵庫で冷やし、絞り出せる固さになったらクッキングシートを敷いたバットに丸く絞り出す。冷蔵庫で20分程冷やしたら、手で丸め、さらに冷蔵庫で1時間程冷やし固める。
6. トランペ（コーティング）用のスイートチョコをテンパリングする。ガナッシュをスイートチョコに沈め、引き上げたらボウルの淵で余分なチョコを落とし、クッキングシートの上にフォークを手前に引きながらそっと置き、2センチ程度向こう側に押してさらに余分なチョコを切る。（向こう側が正面）
7. そのまま常温で30分程冷やし固め、⑥でできた手前の余分なチョコをキッチン鋏で切り落とす。
8. 飾り用のチョコレートでラインを描く。
ゆっくり絞るとラインがダレるので、素早く小刻みに腕を前後させると綺麗な細いラインが描けます
ココアパウダーをまぶすときは、トランぺしてすぐにココアパウダーの中で転がす。
--参考----------------------
■スイートチョコ（ビター・ダーク）
①チョコを45～50℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、31～32℃に保つ
■ミルクチョコ
①チョコを45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、29～30℃に保つ
■ホワイトチョコ
①チョコを40～45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、28～29℃に保つ
★ガナッシュのチョコと生クリームの割合（NAKAZAWA）
・スイートチョコ：生クリーム＝３：２
・ミルクチョコ：生クリーム＝２：１
・ホワイトチョコ：生クリーム＝３：１