今年こそレシピを残す！と心に誓った ★ 2018年 手作りバレンタインチョコ ★ からもうすぐ1年
製菓を習ったことがない私の自己流レシピです
レシピ
バレンタイン材料コーナーでも抹茶チョコをよく見るようになったので
お手軽に抹茶チョコを使ったレシピ♪
※200g入りの抹茶チョコを買ったので、40g分ホワイトチョコを混ぜています。
◇材料（ガナッシュ2×2cmを36個分）
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◎抹茶チョコ 200ｇ
◎ホワイトチョコ 40ｇ
（もしくは、抹茶チョコ240ｇ）
●生クリーム（35％） 80ｇ
●水あめ 15ｇ
バター 20ｇ（常温）
カルーアリキュール 大1～1.5
（ラム酒等でもＯＫ）
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ホワイトチョコ 100ｇ（底の土台用）
（マイクリオ 1ｇ）
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ホワイトチョコ 300ｇ（トランペ用）
（マイクリオ 3ｇ）
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転写シート 3×3センチを必要分
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◇作り方
0. ガナッシュ型にラップを敷く。
今回は、15×13cmの玉子豆腐型を使用。
1. 生クリームと水あめを沸騰するまでレンジで加熱する。
2. 60℃の湯煎で抹茶・ホワイトチョコを溶かし、40℃まで温度を上げる。最初2分ほど蓋をしておくと、全体に熱が回って溶けやすい。
3. ①を軽く混ぜ、茶漉しで膜を濾しながら②に1/3程度加え、馴染ませるようにゆっくりヘラで混ぜながら乳化させる。滑らかになったら、②の残りの半量を加えて混ぜ、最後に全て混ぜる。
4. バターを加える。（温度が下がってバターが溶けきらなければ、少し湯煎にあてて完全に溶かす。）最後にリキュールを加え、型に流して24時間程度、常温で冷やし固める。
（滑らかな食感の為に、できれば冷蔵庫ではなく常温でゆっくり結晶化を待つ）
5. 固まったら型から外し、片面にテンパリングしたホワイトチョコを薄く塗り広げ、常温で冷やし固める。（30分～1時間程度）
6. ⑤のホワイトチョコ面を底にし、定規をあてながら端を切り落とし、2×2cmの正方形に切り分ける。
7. トランペ（コーティング）用のホワイトチョコをテンパリングする。ガナッシュをミルクチョコに沈め、引き上げる際にチョコレートフォークの先端からガナッシュが1/3程度はみ出るように乗せる。引き上げたらボウルの淵で余分なチョコを落とし、クッキングシートの上にフォークを手前に引きながらそっと置き、2センチ程度向こう側に押してさらに余分なチョコを切る。（向こう側が正面）
8. 3～4個トランペするごとにチョコが固まる前に転写シートを乗せ、軽く押さえる。そのまま常温で冷やし固める。
9. 30分程経ったら、⑦でできた手前の余分なチョコをキッチン鋏で切り落とす。一晩放置し、完全に固まったら転写シートを剥がす。
--参考----------------------
■スイートチョコ（ビター・ダーク）
①チョコを45～50℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、31～32℃に保つ
■ミルクチョコ
①チョコを45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、29～30℃に保つ
■ホワイトチョコ
①チョコを40～45℃で溶解
②34℃でマイクリオを混ぜ、28～29℃に保つ
★ガナッシュのチョコと生クリームの割合（NAKAZAWA）
・スイートチョコ：生クリーム＝３：２
・ミルクチョコ：生クリーム＝２：１
・ホワイトチョコ：生クリーム＝３：１