さてさて、今年も来たチョコレートの季節。
（体重が増える季s・・・いや忘れよう）
チョコレート菓子製作は毎年のお約束なのである。
昨年は・・・って昨年の記事が無い！？
（ツイートだけで忘れてたorz）
そんなワケで昨年の画像を探すのに一苦労。
忘れない内に記事にしないと駄目だなぁ・・・。
それはさておき。
今年も製菓材料店を物色＆店員さんを質問攻め。
そういう（迷惑な）客だと店員さんに顔を覚えられたのか。
「”ルビーチョコレート”の入荷予定がありますよ」
ほほう？
そーいや、昨年別の製菓店に並んでいたような？？
・・・その後、例の製菓材料店では既に入荷済だったのだが。
せっかく店員さんが教えてくれたので入荷を待ち。
入荷されたチョコは・・・おぉ、別メーカーのだ！
予定購入量の半量ずつ、2メーカー購入。
メーカーによって差が出るらしいからね？
焙煎とか配合とかで。
因みに、『ルビーチョコレート』とは。
ルビーカカオ豆から作られた、ルビー色のチョコレート。
苺やラズベリーの様な酸味がある。
スイスの高級チョコレートメーカー「Callebaut（カレボー）」が、
約13年かけて製造方法を開発。
発表は2018年。
ダーク、ミルク、ホワイトに次いで、約80年ぶりの新作チョコである。
さて、2種類のルビーチョコレート。
まずは、富澤商店で購入したもの。
「BELGIAN（ベルジャン）」というメーカーかと思ったら。
・・・単に、ベルギー産、という意味なだけっぽい？
一方、入荷待ちしたWaltz（ワルツ）。
Callebaut(カレボー）のルビーチョコレート！（待って良かった）
とりあえず、見た目の比較。
・・・写真が悪いけど、カレボーの方が若干色鮮やかだった気が
（既にうろ覚え）
肝心の味の方は。
まずは本家カレボーから・・・ってめっちゃ酸味！
でもカカオ感！！
一方富沢商店。
むむ？酸味はあるけどマイルド・・・というかミルキー。
ちょっと相方よ、貴様も味見するのだ！
うむ、やはり違うか。
・・・というワケで、同じルビーチョコレートでもメーカーで味の差が。
自分の好みはカレボーです。酸味具合が最高なのです！
まぁどの道両方使うのだけれどw
地元酒蔵オススメの酒粕生チョコに加工。
余ったチョコはそのままアルミ型に流して固めて、と。
・・・うん？
生チョコの方、ルビー色がくすんだ様な？？
酒粕のせいかな？と思ったら。
正確には、酒粕ペーストに使用した水？
酸性だと色鮮やか、アルカリ性だと色がくすむ性質があるのだとか・・・。
（クエン酸、フランボワーズパウダーを使うと良い模様）
アルカリ性の水は「ミネラルウォーター」って書いてあるなぁ・・・。
水道水は中性らしいけど、それでも影響あるっぽい？
何にせよ、保存の点からも、水分は控えたい。
水分量が多い酒粕なら、加熱して練ればペースト状になる模様。
水なんて必要無かったと知ったのは作り終わった後。
生チョコは、塗したラズベリーパウダーの色で誤魔化されたけどネ！
（機会があれば、水無し＆レモン汁でも加えてみる・・・？）
そんなこんなで、他にも作って、と。
ガトーショコラ、ココアサブレではココア比較も。
左が森永ココア、右がバンホーテンココア。
森永の方が茶色が濃いめ。
味も香りも苦味が強め。
バンホーテンは明るめの茶色。
味も香りもマイルドで、華やかな印象。
今回はバンホーテン使用。
苦さの中にも甘さが欲しかったのでね？
森永はビター味にしたい時に良さげ。
一方、探した昨年画像。
ラズベリークッキーと、生チョコ×コーティングチョコ。
作ってるものが違うからなぁ・・・果たして腕は上がっているのだろうか？
とりあえず・・・腕の前に知識が必要ですかね～・・・。
テンパリングとかテンパリングとか。
型に流したチョコレートに、白いマーブル模様だったり、白斑点が・・・っ！
これが所謂「ブルーム現象」とかいうやつかっ！！
やり方はすぐ見つかるけど、原理から知らないと駄目だな、コレ。
大体は調べたけど、詳しく知っておいた方が良さげ・・・。
ではではっ！