本日は蔦の葉の動物スープの仕込みです！
僕は指示のみで今後仕込む店長の拓馬に任せます！
使う食材は～
鴨！！！巣鴨にちなんで鴨（後付ｗ）
ガラは一切使用せず鴨の丸のみを使用します。
肉から出る旨味は本当に美味しいんです！
だって骨より肉食べる方が美味しいでしょ？ｗ
丸のみ！しかもこんなにたくさん！！！
ここも原価高いなぁ～ｗ
スープに入れる野菜をカットしたらなんと星型が(ﾟΩﾟ;)
これはスターになるカモですね～ｗ
拓馬。。。真剣にスープ番しております！
スープも生きていて気候・湿度・気圧などで日々変わる。
なのでスープは1日にしてならず！
日々スープと対話することが大切なんです！
ある一定の時間になったら味を見て脂を採取！
このピークを過ぎるとモサッーとしたような粘りあるような美味しくない脂になります。
営業中に採取することもあるのでその際は少々お待ち下さい。。。宜しくお願いします！
ある程度鴨の旨味が出てきたら相乗効果で野菜を投入。
蔦の葉の鴨スープはフォン･ド･ヴォライユのイメージ。
赤いヴォライユの代表は鴨。白いヴォライユは？
自分で調べて下さいｗ
ちなみにヴォライユはフランス語で家禽の意味です。
スープと対話してんのかな？？？
真剣です！
うーん。香りヤバイ～
長かった～！ただひたすらスープに集中の1日。
ガラじゃないけどガラ揚げ～
長時間かけて旨味だけを抽出した丸鴨スープ。
これで鴨スープの軸はできました。
見事に僕の理想とするスープを拓馬が作ってくれました！
これを軸に今後蔦の葉も向上していきます！
さぁいよいよ明日は別スープと合わせ試作です！
26日オープンなるか！？ｗ
