アルゼンチンの作曲家アストル・ピアソラを専門にしている
【クレモナ】モダンタンゴ・ラボラトリ
フルートゆき
のブログへようこそ
どうぞ、最後までお付き合いください
動画は、クレモナのバンドマスターぴかりんの焙煎のものです。
普通の焙煎業者さんと比べるとクレモナの焙煎の温度は低く設定されています。
これは、メーラード反応と言って、玉ねぎを炒める時に起こる甘くなっていく反応を最大限活かせるように低い温度でじっくりと焼き上げているからです。
温度が高くなると豆が熱ストレスで甲高い音で爆ぜているのが聞こえてくるのですが、私たちは最適な倍音ではぜる音を追求して行き着いたのがこちらの温度です。
コーヒーの業界でも低温で焙煎して甘いコーヒー豆を焼き上げるのが世界的に主流になってきていますが、方法論は違いますが、同じ味を求めて帰結した焙煎方法だと思います。
いわゆる市販されているコーヒー豆との違いは焙煎温度にあります。
めちゃくちゃ美味しいと言ってもらえるクレモナのコーヒー豆ですが、ここに秘訣があります。
思いっきり真心込めて焼き上げています！
そして、私からのお願いです。
クレモナが大切に焙煎したコーヒー豆がネット・ショプからも購入できます。
ぜひ、演奏家が自分の耳だけを頼りに焼き上げた「耳焙煎コーヒー」をご家庭でもお楽しみください。
ちなみに私は毎朝このコーヒーを飲んでいます。
クレモナの元気の秘密はコーヒーにあるのかも知れません。
間も無く、チケットの発売を行います！
◆１１月１４日（土） １４時開演
第９回定期公演
◆１１月１４日（土） １９時開演
第８回定期公演
※第９回を先にやります
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真心こめてありったけの力で録音しました。
ぜひ、聴いてください
本日もありがとうございました
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コーヒー専門店【ルーク・カフェ】