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【毎月3名限定】7,700円（税込）
ヒーリングスパ槇では
先月から、新たなチームメンバーとして
店舗スタッフを2名採用しました！
皆さまどうぞ宜しくお願いいたします
うち1名は管理栄養士！とても頼もしい
食のプロフェッショナルが加入しました
さて先日ダイエットサポートの話になり、
(もちろん個人情報に関わる話はしません)、
「これは！」と思ったことがありました。
の暴露話ではないので(笑)、シェアします
私がダイエットサポートするお客様には
医療・福祉・教育関係の仕事をしている方が
多くいらっしゃいます。
私が所属する協会でも多くの事例があるので、
情報共有をしながらサポートに生かしています。
医療・福祉施設の食堂や、学校給食は
(総称して集団給食施設=給食と表記します)
管理栄養士が献立を作っていますし、
栄養バランスはよく整った食事のはずですが
食事内容や写真を見せてもらうと
正直「う～ん、なんかビミョー…」
と感じることは、結構"あるある話"なんです。
何気なくそんな話をしたところ
管理栄養士の彼女が一言
コストの問題がありますからね～
わたし「なるほど！」
今までのモヤモヤが彼女の一言でスッキリ！
妙に納得してしまいました
食事の【質】って、
やっぱり大切だよなぁと…
例えば
天然だしより顆粒だし
バターよりマーガリン
オリーブ油よりサラダ油
というように…
毎日大量に提供する食事となると
どうしても手間やコストが削られがち
これは仕方ないことですよね
ちなみに、私が住んでいる茨城県神栖市は、
企業が多く、潤沢な税収があるため(県下トップ2)
「神栖の学校給食は美味しい！！」と評判です
福祉も充実していて暮らしやすい街なんですよ
…話を戻します(笑)
また彼女はこうも言っていました。
／
給食は【栄養よりも安全第一】
ですからね！
＼
これは当然のことですよね
集団食中毒でも起きたら大変なことですし
給食は国が定めた衛生管理マニュアルに則って
安全第一の調理を徹底しているのです。
集団給食施設では
生野菜をそのまま提供することはできません。
加熱調理が原則です。
サラダやフルーツは洗浄や消毒が必要です。
▼流水で3回以上水洗い
▼中性洗剤で洗浄
▼流水で十分にすすぎ洗い
▼次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌
▼流水で十分にすすぎ洗い
✱加熱調理する野菜ならサッと洗いでよいという
ことはなく、必ず3槽シンクで流水洗いが基本です
だって、安全第一ですもの…
水溶性ビタミンはバイバ～イ！
ですよね(笑)
管理栄養士Nさん談
子を持つ親としては
給食は神レベルにありがたいもの！
感謝して利用させてもらいましょう
また
外食やスーパー、コンビニの惣菜や
カット野菜、サラダなども同様ですが
忙しい時のお助けアイテムとして
上手に活用するのはいいと思います
ただ、これらではどうしても
食材の質まで選べないことや
不足してしまう栄養素があること
は気に留めておきたいものですね。
具体的には、
水溶性ビタミンのビタミンCやビタミンB群、
水に流れ出やすいカリウムなどの
栄養素の一部が失われてしまいます。
水溶性ビタミン・脂溶性ビタミンについては
こちらのサイトが分かりやく書かれています
カリウムについてはこちら
／
これらは家庭の食事でしっかり補い
1日を通して栄養バランスを整える
ことを心がけましょう！
＼
家庭の食事では、
手間をかけた料理でなくていいので
質にこだわることはできますよね？
特別に高価な食材である必要もないので
顆粒だしより天然だし
マーガリンよりバター
サラダ油よりオリーブ油
ぐらいのことはできるのではないでしょうか
サラダはちぎったキャベツで十分！
生野菜はモリモリ食べましょうね！
これは別の人の話ですが
給食の献立は管理栄養士が作るけれど
調理の過程で内容が変わることもあるそうです。
当初の献立ではアジの開きだったのが
別の魚になっているとか。
仕入れやの調理上の都合など
現場にもきっと諸事情あるのでしょう
また、管理栄養士によっても
メニューはかなり変わるそうです。
例えば
◆ある栄養士は常に薄味、コストとカロリー重視
◆ある栄養士は食べる人たちの好みを考慮し、
食事の満足度の向上や残食率の低下を重視
というように…
どちらが良いとか悪いとかはなく
管理栄養士の裁量によるものと
施設の方針や要望もあるかと思います。
なるほど、そういう事情もあるんだな～
くらいに知っておくといい情報かと思います
毎日の食生活充実に役立てていただけたら
幸いです！
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