昨日の鯛まな板はみ出ました。
２５センチのガシラと３５センチの真鯛は真空パックにし冷凍します。
２匹共オスでした。大分腹あたり黒くなってたので釣った時からオスとわかっていましたが白子見るとやはり嬉しい！タイの子より好きです。
必死で調理と言うより分解作業
半身の背中側のみ明日の刺身用にチルド室へ
頭と背骨以外のアラは明日の煮付け用
昆布６０度で一時間出汁取った後、背骨と頭入れ鯛シャブの出汁にしました。
昆布、アラ、アク取りネギ入れ臭み取ります。
これをしゃぶしゃぶします
締めのラーメン
明石鯛にも鳴門骨あります！
