ニューヨーク行った時に食べたSarabeth Kitchenのバターミルク・パンケーキを思い出し、日本で食べられる所はないのかと調べてみたのですが見つからず、じゃあ自分で作るか、と思うもバターミルクなど日本では売ってないので、バターミルクから自分で作ってみることにした。
市販の生クリーム（乳脂肪のやつ）に、ブルガリアヨーグルト50gくらい入れて常温で1日置いたらいい感じにこってり固まってた。俗にいうサワークリームだけど、市販のサワークリーム使うと少ないし高いしちょっとしかバターミルクが取れない。
これを泡立て器で撹拌するともったりするんだけど、構わず撹拌し続けると、バターと水分とに分離するので、バターは掬って、へらで押して水分を絞ります。ボウルに残った水分の方が、「バターミルク」と呼ばれるもの。
左がバターミルク（うっかり卵を入れてしまったが、、）、右が発酵バター。こちらはお好みで塩を入れてパンに塗るなり、料理に使うなり。
バターミルクは量が足らなかったので牛乳とヨーグルトで少し増量。
このバターミルクに溶かしバターを入れ、粉類（薄力粉、砂糖、塩少々、ベーキングパウダー、重曹少々）を入れてダイナミックに混ぜ、フライパンにおたま一杯分ずつくらい落として焼きます。
しかしサワーミルクを撹拌してバター分を除去してバターミルク作ったのに、後からバター足すんだったら、サワーミルクに直接卵を混ぜても変わらない気がするのだが、、、
できあがったパンケーキに、リンゴをレンジで5分加熱してカラメルとカラメたものを載せた。
ちゃんとフワフワしっとりなパンケーキができました。
日本の「ホットケーキ」ってもっと厚いですね。これを薄い「パンケーキ風」にアレンジしようとして牛乳を多く入れて、ベチャっとなっていつも失敗してたんだけど、今回はちゃんと「パンケーキ」になってました。
『サニー☆サンデイのスイーツ（笑）なブランチ★☆★』みたいな感じですね。我ながらこっぱずかしいですね。ルミナスオレンジは今でも米国では「シブヤケイ！」という事になっているらしいのでお目こぼしを。代官山や中目黒で服買った事なんて無いですけどね。
気になる方のために、材料と分量はこんな感じです。
・バターミルク 240cc
・卵 大1個
・溶かしバター 大さじ3
以上ボウルに混ぜておく。
・小麦粉 130g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・重曹 小さじ1/4
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1/4
これら粉類も混ぜておき、まとめて上記の液体の入ったボウルに入れて一気呵成に混ぜ、フライパンで焼く。
バターミルクの代わりに、牛乳とヨーグルトを3:1で混ぜてもOKです。
市販の生クリーム（乳脂肪のやつ）に、ブルガリアヨーグルト50gくらい入れて常温で1日置いたらいい感じにこってり固まってた。俗にいうサワークリームだけど、市販のサワークリーム使うと少ないし高いしちょっとしかバターミルクが取れない。
これを泡立て器で撹拌するともったりするんだけど、構わず撹拌し続けると、バターと水分とに分離するので、バターは掬って、へらで押して水分を絞ります。ボウルに残った水分の方が、「バターミルク」と呼ばれるもの。
左がバターミルク（うっかり卵を入れてしまったが、、）、右が発酵バター。こちらはお好みで塩を入れてパンに塗るなり、料理に使うなり。
バターミルクは量が足らなかったので牛乳とヨーグルトで少し増量。
このバターミルクに溶かしバターを入れ、粉類（薄力粉、砂糖、塩少々、ベーキングパウダー、重曹少々）を入れてダイナミックに混ぜ、フライパンにおたま一杯分ずつくらい落として焼きます。
しかしサワーミルクを撹拌してバター分を除去してバターミルク作ったのに、後からバター足すんだったら、サワーミルクに直接卵を混ぜても変わらない気がするのだが、、、
できあがったパンケーキに、リンゴをレンジで5分加熱してカラメルとカラメたものを載せた。
ちゃんとフワフワしっとりなパンケーキができました。
日本の「ホットケーキ」ってもっと厚いですね。これを薄い「パンケーキ風」にアレンジしようとして牛乳を多く入れて、ベチャっとなっていつも失敗してたんだけど、今回はちゃんと「パンケーキ」になってました。
『サニー☆サンデイのスイーツ（笑）なブランチ★☆★』みたいな感じですね。我ながらこっぱずかしいですね。ルミナスオレンジは今でも米国では「シブヤケイ！」という事になっているらしいのでお目こぼしを。代官山や中目黒で服買った事なんて無いですけどね。
気になる方のために、材料と分量はこんな感じです。
・バターミルク 240cc
・卵 大1個
・溶かしバター 大さじ3
以上ボウルに混ぜておく。
・小麦粉 130g
・ベーキングパウダー 小さじ1
・重曹 小さじ1/4
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1/4
これら粉類も混ぜておき、まとめて上記の液体の入ったボウルに入れて一気呵成に混ぜ、フライパンで焼く。
バターミルクの代わりに、牛乳とヨーグルトを3:1で混ぜてもOKです。