ブラック山色。
ブラン10%、マルチシリアル12%、水分70%、
そのほかブラックココア3ｇ。
生イーストで。
このレシピで作った時、自分の中では
なかなかの釜伸びだったので
もう一度同じレシピで。
レシピ帳は3年くらい前から、ほぼ日手帳を利用。
1か月見開きのページと1日1ページがあり、
見開きページには「プレーン山食」とか「ミルクハース」など
作ったパンの種類を書き込み、1日1ページのところに
材料や焼いた温度、時間、失敗した点、
うまくいった点を書くことにしている。
どうやら今回の山食は何かのレシピ本のをベースに
自分配合で雑穀入のを作ったみたいで、自分では
わざわざ入れない練乳とか、ミルクパウダーとか
入ってる（笑）
せめて、元レシピ、○○参考、くらいは書くべきだった。
ついこの間作った気がしてたのだけど、2年も前のだったので
さっぱり思い出せない。
そして、当時の釜伸びも再現できず。
生イーストって醗酵早いイメージだったのだけど
一次醗酵に2時間、二次醗酵にいたってはもうどれだけ待ったかわからない。
醗酵器はもっておらず、なるべく自然の状況で醗酵させたいという
変なこだわりでオーブンの醗酵機能は使っていない。
暖房はつかってなかったのだけど日中は陽が当たるので極寒ってわけでも
ないと思ってたのだけど、パン生地にとっては冷蔵庫の野菜室なみだったのか。
でも、その日は時間があったので、自力で醗酵してくれるのをまって、ようやく焼成。
2017年初焼きとなりました。（焼いたのは1月4日）
というのもね、ようやくパン切りガイドを買ったので。
パン切りガイドったらすごい。8枚切りの薄さにカットしても切った面が
ガタガタガタにならないー！
このパンとパン切りガイドつかって、明日はサンドイッチ作りまーす。