またまたひさびさ

これからまたボチボチ再開しますので、ご覧くださいね(^_^)

サンドウィッチュ、カナッペ、キッシュ・ロレーヌ

イルプルーラストのレッスンとなりました

サンドウィッチュ

ライ麦粉を使ったパンドカンパーニュをくりぬいて中身だけ取り出し、

スライスして3種類の具材を挟みました。

イルプルのパンは2時間しっかり焼き込んで

更に一晩乾燥させてから使用するので食べ応えあります！

くり抜く作業が面白かった*\(^o^)/*

マヨネーズも手作りで、パンもパサパサではなく食べやすい堅さでした！

カナッペ

４０分焼いたパンドゥミーを使用したカナッペを6種作りました

左から

・卵とアンショワ

・エビとトマト

・パルムザン

・キャビア

・ソーシス

・アスペルジュ

詳しくは書けませんが、具材だけでなくソースも全部違います

めちゃくちゃ時間かかりました(笑)

キッシュ・ロレーヌ

おなじみ、パータ・パテを土台にしたチーズ風味のタルト

パート、アパレイユ、ガル二チュール全てにこだわりが詰まっており

とっても美味しいキッシュでした。今までのキッシュで一番かも！

2年間通ったイルプルーも最後でした

スタッフの皆さんが作ってくださったオードブルとともに乾杯！

同じ目的の仲間と同じ時間を共有できたことは私にとって間違いなく大きなものになりました

上級には進みませんが、また単発で受講したいと思います

さつまいものオペラ、タルト・フォルモザンヌ

またまた開いてしまったアメブロ

３月に受けた２品をアップ！

さつまいものオペラ

楽しみにしていたオペラ

さつまいものﾋﾞｽｷｭｲジョコンド、さつまいものクレームオブール、ジャンデューヤのガナッシュを交互に重ね、

ヌガーオショコラをのせました。

やさしいお味でしたが、ヌガーの味がちょっと強すぎて、さつまいもの味が負けていた気がします

ヌガーはパリパリ感を出すのに食べるときに乗せます

ヌガーの変わりに違うのを乗せるとしたら何がいいのかなあ・・・

タルト・フォルモザンヌ

フォルモザンヌは台湾という意味で、バナナを使用したタルトです

シナモン入りのパート・サブレにバナナ・クレーム入りのアパレイユを流し、生のバナナを３本使用しました

フランのようなアパレイユですが、バナナ・クレームが入っているので、しっかりバナナが感じます

オペラよりこちらのほうが私好みかも！

実際にこちらのほうが評判がよかったですねえ

試食も、いつもながらペロリと！

ポンム・ドゥ・テール、ケック・オ・ノワ・ドゥ・サルサ、スフレ・ショ・ショコラ

ポンム・ドゥ・テール

ポンムがりんご、テールが土という意味で土の中のりんご？という直訳になりますがジャガイモを使ったお菓子です

フォン・ド・マカロンを土台に

裏ごししたジャガイモと生クリームやサワークリームを合わせたクレーム・オ・ポンム・ドゥ・テール

ホワイトチョコを合わせたシャンティ・ショコラ・ブランを間に挟み

表面にコポーを飾って仕上げます

以前、別の教室でもジャガイモを使ったケーキを習ったことがありますが本当に美味しい(^_^)

ケック・オ・ノワ・ドゥ・サルサ

別立てで作る柔らかめのパウンドケーキ

2本分にくるみが200gも入ります

トスキノチェロというクルミのリキュールも入れて風味がアップしましたね（＾ω＾）

スフレ・ショ・ショコラ

ムラング・オルディネールという、いわゆる普通のフレンチメレンゲで作るスフレショショコラ

メレンゲの泡が潰れやすいので、作りたて、出来立てを食べないと沈んでしまうので、お昼にいただきました

ホワッホワ(^_^)

試食もペロリと、、、

シブースト・オランジュ、マドレンヌ、ムース・パッスィオン、ムースショコラ

イルプルーのレッスンも残すところあと4回

２年があっというまだなあ、、、

今日は3品

「シブースト・オランジュ」

去年やったシブースト・ペイザンヌのオレンジバージョン

アパルイユもクレームもオレンジ仕様になってます！ていうか、まだ食べてないので味はお伝えできませんが。

表面のカラメリゼの焼ごても慣れてきて楽しい(^.^)

「マドレンヌ」

マドレーヌじゃないんですね～

どちらでもいいけど。

定番の焼き菓子。イルプルーのは粉が少なめで砂糖が多めなので、型から外す時は要注意！

「ムース・パッスィオン」「ムース・ショコラ」

ショコラはデモのみ。作り方は一緒です。

ムラング・オルディネールを使用してるので当日食べないと泡が潰れるそうで。

でも、シブーストも当日だし、食べきれない！

フワフワで美味しかった！（＾ω＾）