クリスマスイブでのフルコース作成も何とか作りきれました。
何となく料理って、最初から最後まで見通し立つので全部やり遂げると
何と言いましょうか…妙に達成感を感じるものです。
ストレス解消法として料理という方は結構多いのではないでしょうか？(笑)
ちょっと、その日のメンバー気分で多少メニューの変更はございましたが…
フルコースは作り終えました。(｀・ω・´)
メインメニューとかは、瞬殺過ぎて写真を撮る暇も・・・・(´・ω・`)
なので、お写真で数は少ないですがご紹介です！
食前酒のリモンチェッロです。（イタリアでは良く飲まれます。レモンの皮をアルコール９５％のウォッカに漬け込んで香りと色を抽出したものにシロップで薄めたものです。それでもアルコール濃度３０％～４０％くらいあるのでキツイお酒です。）
なので、ショットグラスでクイッといくものです。とっても香りが強く爽やか、マウスウォッシュに使う人もいるくらい。
オードブルは、ベビーリーフ、スナックトマト、モッツァレラ、サーモンのサラダ ソースヴィネグレット和え
ヴィネグレットソースは、粗挽きマスタードに、岩塩を加え、オリーブオイルを入れて少しずつ白ワインビネガーを加え、かき混ぜながら乳化させて作るドレッシングです。
自分のレシピは、ちょいっとアレンジしてシェリー酒ビネガーと、クルミ油をちょっと足して入れてあります。 トマトはハーブのオレガノと相性がとても良いので、軽くまぶしてあります。
左の物はキノコとパプリカのマリネ、手前のは、クリームチーズ添えのクラッカーです。 クリームチーズ単品でも、チーズ＋はちみつ、マリネ乗っけてでも、サラダ乗っけても良しな万能な(手抜き)一品でございます。
何とか一枚だけ、若鶏のコンフィの写真だけはとれました。
コンフィは、８０度くらいの低温の油で、じっくりとヒタヒタの油で２時間とか煮るフランス料理技法です。 揚げるのと何が違うの？と申しますと…こうやると肉の水分が油のせいで逃げないので、肉はとてつもなくジューシーに仕上がります。(ちなみに焼き色は、つかないので後でバーナーで皮に焼き目だけつけてます。色味とか見た目大事
)
昨日はこれに、タプナード(ブラックオリーブとアンチョビとケイパーのペースト)を付けて食べました。
間にラズベリーのグラニテとかも挟みつつ、締めのコーヒーまで何とか完食していただけました。
フレンチは、うまいけど…食った後本当に動けなくなりますね。
いやー、料理とたらふく食って満足♪満足♪
地域連携室 ヒコ