なかなか

けんしょくは盛り付けの際かならずとり、最後仕事終わりに真空して冷凍する。仕事は速く丁寧にする。きついと思うところまで気持ちは張って速くする。殴られても耐える。包丁で切るときはサイズを揃えて正確に切る。トマトなどやわらかいものを切るときは刃先から全体を使って切る。