アロマライフスタイリスト安芸幸恵です。
おはようございます（＾＾）
昨日の体に良い食用油①の続きになります。
なぜ？加熱したり、溶剤を用いる抽出法がNGなのか。
油脂が酸化してできる過酸化脂質の一種である、
ヒドロキシノネナールという毒性物質が含まれているからです。
ヒドロキシノネナールが体内に入ると、細胞膜のリン脂質を酸化させ、
脳の神経細胞など、あらゆる臓器の細胞を壊してしまうらしいです。
いわれる先生もおられます。
製造工程の段階で植物油のリノール酸を２００度前後で
加熱すると多量に発生するそう。
たとえば、スーパーで売られている大手メーカーの
リノール酸を多く含むサラダ油の大まかな製造工程は、
①菜種や大豆、紅花などの原材料を洗浄して機会でフレーク状にする。
②有機溶剤のヘキサンを加えて、油分を溶かしだす。
絞りかすからも効率よく抽出できる。
③油の見栄えを淡黄色にするため１１０度で高温処理する。
④溶剤など化学薬品の除去と特有のにおいを除くために、
２００度から２５０度の高温処理をする。
この過程で、原材料に本来含まれている栄養成分は、
ほとんど消滅するらしいんですよね～。
２回も加熱することにより、多量のヒドロキシノネナールが
発生してしまうそうなんです。
しかも、家庭でまた加熱して使いますからね、
またヒドロキシノネナールが増えることになります。
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揚げ物を好む人は、かなりの注意が必要かもしれません。
スーパーでよくコロッケとか魚のフライが売ってますもんね。
部活の当番帰りに、お昼ごはん準備するのが面倒くさくて、
時々買ってしまうんですよね～～～～～。
これから、やめとこ。
３月のディスプレイはキラキラにしてみました（＾＾）
